Prepara las verduras, lavándolas y cortándolas en trozos pequeños. Yo uso el procesador de alimentos para cortarlas, usando el disco rallador para rallar la zanahoria y el disco cortador para los pimientos y la col lombarda.
Hierve un poco de agua y mete los fideos, dejándolos durante el tiempo indicado en el paquete de fideos que uses.
Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco en una sartén y dora un diente de ajo finamente picado. Una vez finalizado el tiempo de remojo de los fideos, escúrrelos y échalos a la sartén con el aceite y el ajo. Añade un poco de cúrcuma, sal y pimienta y saltea todos los ingredientes durante un minuto o dos.
Una vez que hayas preparado todos los ingredientes, sepáralas en cuencos para que sea más fácil preparar los rollitos.
Humedece un paño limpio y extiéndelo en el banco de la cocina.
Sumerge un círculo de papel de arroz en un recipiente lleno de agua durante unos 5 - 10 segundos. Sacude el exceso de agua y coloca el papel sobre la tela preparada.
Empieza a colocar los ingredientes en el círculo de papel de arroz. Comienza en el lado izquierdo con los pimientos rojos sigue con las zanahorias, los fideos con cúrcuma, los pimientos verdes; termina con la col lombarda al lado derecho. Trata de mantener los ingredientes en el centro de la envoltura, dejando por lo menos 2-3 cm libres en cada lado (y en la parte superior e inferior).
Dobla la parte superior y la parte inferior sobre los ingredientes, y luego procede con cuidado a enrollar el rollito empezando en un lado y empujando los ingredientes hacia el centro para ayudar a terminar de enrollarlo. El rollito se sellará cuando el lado suelto se junte con el rollito.
Sigue haciendo más rollitos así. Sirve inmediatamente o almacénalos en la nevera para servirlos más tarde.
Sírvelos con una salsa. A mí me gusta mezclar un poco de salsa de soja con un poco de zumo de limón y miel.