ajo, pimienta, y otras especiasopcional - al gusto
levaduraopcional - para que se hinchen más
Elaboración paso a paso
Procesa las gambas en un procesador de alimentos hasta lograr una pasta fina.
Añade la harina de tapioca, y sigue procesando para hasta formar una pasta espesa.
Añade la sal, y cualquier otra especia que le quieras agregar y mezcla todo bien. Puedes añadir un poco de cayena si quieres que sean picantes. Si quieres que se hinchen más al freírlos, añade un poco de levadura.
Comprueba la textura de la masa para ver si hay que añadir un poco de agua o un poco más de harina de tapioca, para obtener una masa que se puede amasar.
Trabaja la masa hasta que esté blanda, agregando más harina y / o agua, si fuera necesario.
Forma la masa en dos rollos y mételos en una vaporera de bambú. Se pueden colocar sobre hojas de platanero o papel de aluminio dentro de la vaporera.
Cocina a vapor durante aproximadamente una hora. Verás como cambia el color y la textura de la masa.
Retira la masa del vapor y deja que se enfríe. Debe tener una textura gomosa.
Corta los rollos en rodajas finas usando un cuchillo afilado o un procesador de alimentos (como yo hice).
Seca las rodajas usando el método que quieras. Yo las sequé al sol, cubiertas por una tela malla para protegerlas de los insectos; pero también se puede usar un deshidratador o un horno a temperatura baja. Se encogerán, convirtiéndose en discos duros pequeños.
Una vez completamente secas, puedes freír
las rodajas. Usa suficiente aceite para poder sumergirlas completamente. Cuando el aceite alcanza la temperatura adecuada, las rodajas se hunden en el aceite e inmediatamente flotan hasta la superficie y comienzan a expandirse. Puedes ayudar el proceso sumergiendo las rodajas en el aceite para que se expandan completamente. Si no, pueden quedar partes secas y duras.
Retira los panes de gamba del aceite y déjalos sobre paños o toallas de papel para que se absorbe el aceite.
Notas
Los discos restantes, si están completamente deshidratados, se pueden guardar en un frasco durante meses hasta querer freírlos. Yo los guardo en la nevera, pero probablemente no es necesario.