Fríe los huevos en el aceite que quieras. A medida que se fríen, rómpelos en pequeños trocitos con una espátula.
Si quieres agregar otros ingredientes (como champiñones), fríelos ahora. También puedes añadir trocitos de carne o gambas ya cocidas. Me encanta añadirle setas shiitake.
Añade los tallarines de calabacín y un chorrito de salsa de soja. Fríe todo a fuegofuerte durante un minuto o dos, o hasta que tenga la consistencia que quieras.
Una vez que hayas retirado los tallarines del calor, rocíalos con un poco de aceite de sésamo para darles sabor.
Espolvoréalos con un poco de gomasio o semillas de sésamo tostadas.