Cuando está derretido, vierte las yemas en el chocolate e inmediatamente muévelas y mézclalas bien. (No dejes que las yemas se queden sobre chocolate caliente o pueden cocerse haciendo que sea imposible incorporarlos bien).
Se debe incorporar suavemente el chocolate a las claras para que no se bajen;en teoría, esta es la forma correcta de hacerlo. Pero aviso: el mousse sale bien incluso cuando utilizo la batidora eléctrica para mezclarlo todo. :)
Vierte el mousse en copas, cúbrelas y guárdalas en la nevera.
La consistencia es mejor después de algunas horas, así que se puede hacer de un día para otro.
Notas
Se puede añadir un poco de cacao (si quieres que tenga un sabor a chocolate más fuerte). También se puede añadir café instantáneo o un poco de alcohol. Y azúcar o miel si lo quieres más dulce (depende del chocolate que se utiliza). Debes experimentar un poco para encontrar la mejor combinación para tu gusto. Yo normalmente lo hago tal como lo he escrito arriba: simple pero elegante.