Tarta de Lima Paleo sin Horno (Paleo Key Lime Pie)
Cremoso y refrescante, esta tarta de lima es ligeramente ácida y combina alimentos saludables como aguacates, leche de coco y gelatina que se transforman en un postre sutilmente dulce.
Agrega el coco rallado a un procesador de alimentos y comienza a procesarlo hasta hacer una pasta. Cuando ves que la mezcla libera aceites, puedes empezar a agregar las almendras molidas, poco a poco, junto con una pizca de sal.
Añade los dátiles y sigue procesando la mezcla hasta que se pueda moldear.
Echa la mezcla en el fondo de unos moldes de tartas y aprieta la mezcla en el fondo hasta que se quede uniforme. Puedes usar una espátula para alisarlo, si quieres.
Hacer el relleno
Usando un rallador fino, quita sólo la corteza (la parte verde) de 3 o 4 limas. Ten cuidado de no incluir la parte blanca porque es amarga. Al final quieres obtener alrededor de 1,5 cucharaditas de la corteza.
Una vez que hayas quitado la corteza las limas, cortarlas y exprímelas. Exprima suficientes limas para obtener alrededor de media taza de zumo de lima.
Agrega el zumo de lima y la ralladura de lima al recipiente de un procesador de alimentos.
Abre la lata de leche de coco previamente enfriada y retira la capa sólida de crema de coco que se forma en la parte superior de la lata. Agrega la crema de coco al procesador de alimentos con el zumo de lima.
En una cacerola, mezcla la gelatina, la miel y el líquido restante en el fondo de la lata de leche de coco. Revuelva la mezcla a fuego lento a medio, el tiempo suficiente para disolver la gelatina y combinarlo todo.
Mete el aguacate en el procesador de alimentos con la crema de coco y el zumo de lima y gelatina. Procesa todo hasta que esté bien combinado.
Agrega lentamente la mezcla de gelatina a la mezcla y sigue procesando todo hasta obtener un relleno cremoso y bien mezclado.
Vierte la mezcla del relleno sobre la(s) base(s) preparada(s) y mete la(s) tarta(s) en la nevera durante varias horas, hasta que se solidifique(n). Lista para servir y disfrutar.
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Notas
Yo hice dos tartas de 15cm de diamétro, pero se puede hacer una tarta más grande en vez de dos pequeñas.
Personalizando la receta
Elegí hacer la base con coco y almendras, pero para los que tengan alergias, se puede hacer con solo uno u otro. Si elige usar solo uno, es posible que tengas que mezclarlo durante un poco más de tiempo, para asegurarse de que se liberen suficientes aceites para que la corteza se pueda formar bien.Si no quieres usar la miel, puedes sustituirla por jarabe de arce u otro edulcorante.
Hacer un postre bajo en carbohidratos
Puedes elegir un edulcorante bajo en carbohidratos para preparar un postre relativamente bajo en carbohidratos. (Puedes usar menos dátiles, o prescindir de ellos, para reducir aún más el recuento de carbohidratos).
Presentación
Esta tarta es deliciosa acompañada de nata montada y frutos rojos como frambuesas. Para evitar usar lácteos, puedes enfriar previamente otra lata de leche de coco y batir la crema de coco que se solidifica en la parte superior. Se puede endulzar la nata montada con miel, jarabe de arce u otro edulcorante bajo en carbohidratos.
Resolver problemas
Si no puedes moldear la base del pastel, intenta procesar la mezcla durante más tiempo. Falta que el coco y las almendras liberen suficiente cantidad de aceites para que se pueda moldear la base con facilidad.También puedes usar dátiles Medjool, que suelen ser más pegajosos o puedes probar de poner dátiles más secos en remojo antes de usarlos para facilitar el proceso. Si no logras formar bien la base, intenta agregar un poco de aceite de coco al resto de ingredientes de la base. Si la tarta no se solidifica, lo más probable es que se deba al tipo de leche de coco utilizada. Esta receta depende de la combinación de la gelatina y cómo se espesa la crema de coco cuando esté fría. Para esta receta, es importante usar una lata de leche de coco que forma una capa gruesa de crema de coco casi sólida en la parte superior de la lata. Si no es así, lo más probable es que esa lata de leche de coco no sirva para esta receta. Aún puedes intentar usarla, pero sugiero que uses más gelatina para que la mezcla se solidifique. Una tarta hecha así probablemente será menos cremosa y de textura más gelatinosa.