Mete los dátiles, el coco rallado y la harina de almendras (almendras molidas) en un procesador de alimentos; procesa la mezcla hasta que se combinen todos los ingredientes y se puedan formar bolas fácilmente con la mezcla.
Presiona esta mezcla en el fondo de una bandeja de horno grande (o dos bandejas pequeñas; yo uso dos bandejas de 15 centímetros). Puedes utilizar una espátula para alisar la base en la parte inferior de las bandejas.
Para el relleno
Abre la lata de leche de coco previamente refrigerada y quita la capa superior de crema de coco más solido con una cuchara,; meta esta crema en el vaso de la batidora. Reserva el líquido restante de la lata de coco.
Vierte el líquido restante de la lata de leche de coco en una olla pequeña y echa la gelatina en la olla con el líquido. Calienta y mueva la mezcla a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva completamente.
Mientras tanto, mete los demás ingredientes del relleno en la licuadora con la leche de coco y con la mezcla de gelatina tan pronto como se disuelva la gelatina.
Mezcla todos los ingredientes del relleno hasta que se combinan bien y la mezcla queda homogénea.
Vierte la mezcla en los moldes preparados; reparte la mezcla entre los moldes preparados como sea necesario.
Refrigera la tarta durante una hora o hasta que quede firme el relleno.