En un bol de tamaño mediano, mezcla los ingredientes secos del bizcocho.
Añade el aceite de coco y el extracto de vainilla al bol; sigue con los huevos; mézclalo todo bien hasta que quede bien combinado.
Pela y corta las manzanas en dados pequeños (cubitos de 1 cm, más o menos) y añádelos al resto de la masa; mezcla bien.
Engrasa un molde de bizcocho de unos 22-24 cm, y vierte la mezcla del bizcocho. Suelo usar un molde cuadrado de silicona.
Prepara la cobertura de migas mezclando todos los ingredientes secos.
Derrite el aceite de coco, y viértelo lentamente en los ingredientes secos, mezclándolo todo hasta que comienzan a formarse migas grandes. Al principio la mezcla parece arena húmeda, pero a medida que agregas más aceite a la mezcla, se van formando migas más grandes.
Vierte las migas sobre la mezcla del bizcocho, presionando ligeramente sobre ellas hasta que se adhieren a la parte superior del bizcocho.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho sale limpio.