8bolsastése puede usar o negro o verde o una combinación de ambos
4litrosagua filtradano clorada
1tazakombuchao vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
Hierve el agua en una olla grande y retírala de la fuente de calor. Añádele el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva completamente.
Coloca las bolsitas de té en la olla con el agua azucarada caliente.
Deja el té en infusión durante unos 10 minutos.
Utilizo una mezcla de té verde y té negro y saco las bolsas de té verde un par de minutos antes que las bolsas de té negro porque el té verde amarga antes.
Retira las bolsitas de té y deja que el té se enfríe hasta llegar a temperatura ambiente.
Añade el té azucarado a un recipiente de vidrio grande y vierte encima un poco de kombucha ya hecha. Si no tienes kombucha, también se puede usar vinagre de manzana para ayudar a bajar el pH, lo que ayudar a prevenir la formación de moho en el SCOBY.
Cubre el recipiente de vidrio con un paño o algo que permita la circulación de aire sin dejar que entre el polvo y los insectos. Yo uso un trocito de algodón que aguanto con una goma, pero también se puede usar una servilleta, un filtro de café o algo parecido.
Deja la mezcla en reposo durante una semana antes de probarla. Las temperatura ideal para la elaboración de la kombucha está entre 70º-80ºF (21º-27ºC). Eso no quiere decir que no se puede hacer kombucha si hace más frío o calor. Es solo que es más fácil tener problemas. A temperaturas más frías, tarda más tiempo el proceso de fermentación y pueden desarrollarse mohos con más facilidad. Para compensar la baja temperatura, puedes echarle un poco más de kombucha a la mezcla para bajar aún más el pH. A temperaturas más altas, la kombucha fermenta muy rápidamente y favorece las levaduras. El SCOBY es un cultivo simbiótica de bacterias y levaduras. ¿Te acuerdas? Si la temperatura es demasiado alta, se va el equilibrio a favor de las levaduras. Se puede reequilibrar la kombucha en esos casos, pero eso tendrá que ser objeto de otra entrada, otro día.
La kombucha ya está lista cuando se ha alcanzado el nivel deseado de fermentación. A medida que pasan los días se hace menos dulce y más agria. La mayoría de la gente prefiere parar la fermentación después de unos 7-10 días, pero hay que tener en cuenta que la temperatura, entre otros factores, afecta mucho al tiempo que tarda.
Cuando pruebes la kombucha, intenta no tocar mucho el nuevo SCOBY que se forma en la parte superior. Puedes probarla con una pajita metida por el lado del nuevo SCOBY.
Una vez que la tengas a tu gusto, hay que sacar el/los SCOBY(s).
(Es probable que ya tengas 2: el SCOBY original y uno recién formado en la superficie del líquido.)
Vierte la kombucha en botellas de cristal, dejando aparte una taza de kombucha para empezar a hacer más.
Una vez embotellada la kombucha, se puede beber de inmediato, pero yo prefiero hacer una segunda fermentación primero. Para hacer una segunda fermentación, hay que cerrar las botellas herméticamente a temperatura ambiente.
Al cabo de unos días, lo normal es que la kombucha se haga mucho más carbonatada. Si no es así, puedes intentar añadirle un poco de fruta durante la segunda fermentación; los azúcares de la fruta ayudan a fermentarla.
Una vez que se haya alcanzado el nivel de carbonatación deseado, coloca las botellas de kombucha en la nevera para parar un poco el proceso de fermentación. Es conveniente abrir las botellas de vez en cuando para dejar salir el exceso de gas. Normalmente se usan las botellas de vidrio con la kombucha para evitar que se absorba las toxinas del plástico, pero el vidrio es más susceptible a romperse, por lo que sacar el gas ayuda a evitar que se explote la botella.
Sírvela fría.
Puedes colarla primero si quieres para sacarle los hilos de levadura que se puedan haber formado, o simplemente dejarlos y beberla así.
Notas
Debes utilizar frascos de vidrio o cerámica para la elaboración de la kombucha.Se puede usar té negro o té verde. A mí me gusta usar una mezcla 50/50 para elaborar la kombucha. Hay quien tiene más éxito con un tipo de té que otro. No tengo problemas con ninguno de los dos, pero prefiero el sabor cuando utilizo una mezcla.