semillas de sésamo y azúcar en polvoOpcional - para decorar
Elaboración paso a paso
Lo primero que hay que hacer es tostar la harina en el horno. Debes extenderla sobre una bandeja de horno y hornearla debajo de la parrilla (250ºC / 480ºF) hasta que se dore la capa superior. Retira la harina del horno, mézclala y extiéndela sobre la bandeja de nuevo hasta que se dore otra vez. Repite el proceso 4-5 veces hasta que toda la harina esté tostada y dorada. Mantenga sus ojos en él para que no se queme!
Tuesta las almendras molidas en un poco de manteca de cerdo en una sartén sobre fuego medio-alto. Una vez que se doren, retíralas del fuego y deja que se enfríen.
Cuando lleguen a temperatura ambiente, mezcla todos los ingredientes asegurándote de incorporar toda la manteca de cerdo. Con la "masa" se deben formar "bolitas" al apretarla, pero debe estar muy suelta y quebradiza. Es posible que tengas que agregarle un poco más de manteca de cerdo para conseguir la textura adecuada, pero no la agregues en exceso o conseguirás hacer unas galletas duras en vez de unos mantecados tradicionales.
Pon la "masa" en la nevera durante 15-20 minutos.
Precalienta el horno a 180°C/350°F.
Trabajando con porciones pequeñas, extiende la masa con un rodillo; de unos 2 cm de grosor.
Corta la masa con cortadores de galletas. Los mantecados son típicamente redondos y los polvorones típicamente ovalados, pero puedes cortarlos como quieras. Eso sí, son muy delicados por lo que no debes intentar cortarlos con formas complicadas.
Si quieres decorarlos con semillas de sésamo, espolvoréalos con las semillas y presiónalas ligeramente para fijarlas allí.
Horméalas durante 12-15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Puedes servirlas tal cual o espolvorearlas con azúcar glas.