Este vinagre de jengibre es suave y aromático y es perfecto para añadirlo a las ensaladas y a los salteados. Es fácil de hacer y está delicioso. Si estás buscando una receta más sabrosa, ¡prueba este vinagre de jengibre!
Añade 2 tazas de agua filtrada a un tarro con una cucharada de azúcar y una cucharada de jengibre rallado o finamente picado.
Mézclalo todo y cubre el tarro con un paño, sujeto con una goma, para que no entren los insectos ni el polvo. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Al día siguiente, añade otra cucharada de azúcar y otra de jengibre. (También puedes añadir un poco de agua si ves que la mezcla está demasiado cargada de jengibre). Una vez más, mézclalo todo y cúbrelo con un paño. Déjalo reposar otras 24 horas.
Repite el paso anterior cada día hasta que consigas un bicho de jengibre activo. Sabrás que tu bicho de jengibre está activo y listo para usar cuando empieces a ver que se forman burbujas en la parte superior y una sustancia blanca empieza a depositarse en el fondo. (Esto suele tardar entre 4 y 8 días).
Una vez que el bichito de jengibre esté listo, puedes hacer refrescos caseros con él añadiendo un zumo o haciendo una mezcla de agua, aromatizantes y jarabe de glucosa, y dejando que vuelva a fermentar en botellas herméticas para que se produzca la carbonatación.
Para hacer el vinagre, añade el resto del jengibre, el azúcar y el agua y deja de alimentar al bichito de jengibre. Cúbrelo con un paño y déjalo fermentar durante varias semanas. Con el tiempo, se volverá más ácido y menos dulce. También debería empezar a formar una masa de celulosa en la superficie. Ésta es la madre del vinagre.
Método 2
Mezcla el azúcar, el jengibre y el agua en un tarro grande. Cúbrelo con un paño sujetado con una goma elástica. Esto ayuda a mantener alejados el polvo y los insectos. Déjalo a temperatura ambiente.
Durante los primeros días, retira el paño y remueve la mezcla a diario. Esto ayuda a evitar que se forme moho en el jengibre que flota en la superficie. Después de, entre una semana y diez días, cuando empiece a tener un sabor ácido, ya no hará falta que remuevas más la mezcla.
Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante varias semanas, hasta que estés satisfecho con la acidez y el sabor del vinagre.
Filtrar el vinagre
Una vez que estés satisfecho con el sabor y la acidez del vinagre, filtra los sólidos y mételo en una botella. Se puede conservar a temperatura ambiente o en la nevera.
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Notas
La información nutricional se calcula a partir de los ingredientes, pero sin tener en cuenta el proceso de fermentación. Como las bacterias y levaduras se alimentan del azúcar, el vinagre resultante puede tener un perfil nutricional ligeramente diferente. La madre se forma más rápidamente con el método del bicho de jengibre. También se obtiene un vinagre más suave y dulce.
Notas sobre los ingredientes
Siempre he utilizado azúcar blanco para hacer Kombucha y también para hacer bichitos de jengibre, porque se suele decir que estos fermentos funcionan mejor con azúcar blanco. Eso dicho, hay los que dicen que se puede hacer con otros tipos de azúcar y edulcorantes. Sin haberlos probado, tampoco te lo puedo decir seguro. La mayor parte del azúcar lo consumen las bacterias y levaduras probióticas que forman durante el proceso de fermentación así que no debes preocuparte demasiado por usar un azúcar blanco en este caso. En cuanto al jengibre, puedes elegir a pelarlo o no. Por lo general, sólo lo pelo si no uso jengibre ecológico por aquí. Cuando lo pelo, deliberadamente dejo pequeños pedazos de piel que se dicen que pueden ayudar a introducir levaduras y bacterias beneficiosas del ambiente local al fermento.
Hacer más vinagre
Para poner en marcha el siguiente lote, añade la madre y una pequeña cantidad de vinagre del primer lote a un tarro con más agua, azúcar y jengibre. Continúa con cualquiera de los métodos anteriores.Otra opción es hacer una especie de infusionado continuo, retirando pequeñas cantidades de vinagre y añadiendo más agua, azúcar y jengibre para mantener el proceso. Así conseguirás un vinagre más dulce y suave.