Mezcla la nata con el kéfir de leche en una jarra. Debe espesarse de inmediato y ya puedes usarla como sustituto del mascarpone. Si quieres que tenga un sabor agrio característico a la creme fracihe, hay que fermentar la mezcla.
Fermentando la nata
Tapa el frasco y déjalo a temperatura ambiente durante, por lo menos, 8 horas.
Comprueba cómo está. Si quieres que sea más ácida, la puedes dejar más tiempo (incluso durante días). Cuando tenga el sabor que deseas, guárdala en la nevera. (Al meterla en la nevera se ralentiza el proceso de fermentación y se evita que se ponga más agria).
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Notas
Cuanto más porcentaje de grasa tenga la nata, más espesa será la creme fraiche. Puedes ir probando hasta conseguir la consistencia que deseas. Si quieres conseguir una creme fraiche más ligera, también puedes agregar un poco de leche a la nata para reducir el contenido de grasa. Si hace calor, el proceso de fermentación va más rápido que si hace frío.
Cómo usarlo
Lo bueno de esta crema es que es muy versátil. Si lo usas antes de que se pone agria, es casi como mascarpone y puedes usarla en postres como las tartas de queso o helados. Como condimento en genial para las recetas mexicanas como las carnitas o sobre patatas y/o boniatos asados.
¿Cuánto tiempo dura?
Debido a que se ha fermentado, la crema agria de kéfir se mantendrá durante mucho tiempo. (Se mantendrá mucho más tiempo de lo que se hubiera conservado la crema si no hubiera sido fermentada).Incluso fuera de la nevera, por lo general no se estropea, solo se vuelve cada vez más agrio con el tiempo. Eventualmente, puede que le resulte demasiado amargo para disfrutarlo. (De todos modos, es probable que no dure tanto, ¡ya que está delicioso!)