Suave y blando, el paneer es un delicioso queso fresco originario de la India, que se prepara fácilmente en casa con sólo un par de ingredientes que probablemente ya tengas en tu cocina.
1litrode leche enteraSe puede hacer con leche más baja en grasa
2cucharadasde vinagreo zumo de limón
Elaboración paso a paso
Verter la leche en un cazo y calentarla a fuego lento o medio hasta que rompa a hervir.
Retira la leche de la fuente de calor y añade el vinagre.Una vez que la leche se haya cuajado, añade un poco de hielo o agua fría para ayudar a enfriar la mezcla. Esto evita que el queso se siga cocinando y también ayuda a diluir y eliminar parte del ácido del queso final.
Forra un cuenco de tamaño medio con una gasa o un paño fino de algodón limpio.
Vierte la mezcla de leche cuajada en el bol forrado.
Levanta todos los lados de la tela y tira de ella sobre el bol, permitiendo que el suero se separe de la cuajada dentro de la tela.Escurre el paño para eliminar la mayor cantidad posible de suero líquido.
A continuación, alisa el paño sobre la parte superior del queso y presiona para que quede plano. Puedes utilizar dos tablas de madera o superficies lisas similares.
Exprime todo el líquido posible y, a continuación, desenvuelve y comprueba el queso. Si mantiene bien su forma, puedes sacar el queso de la tela y utilizarlo inmediatamente. Si no es así, puedes colocar un objeto pesado sobre el queso envuelto en la tela para ayudar a hacerlo más compacto y eliminar el exceso de líquido restante.
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Notas
El paneer casero puede servirse crudo o cocinado. Puede freírse en aceite, hacerse a la parrilla o hervirse en agua. (Añadir un poco de sal al agua ayuda a darle más sabor).Para conservar el paneer, cúbrelo con agua o con el suero colado y colócalo tapado en el frigorífico. Si utilizas agua, cámbiala cada dos días para que se mantenga fresca durante más tiempo.Puedes beber el suero sobrante o utilizarlo en sopas o batidos.Aunque se puede hacer paneer con leche desnatada, las leches con menos grasa producen menos cantidad de queso y el queso resultante tiene una textura más gomosa. Para obtener los mejores resultados, utiliza leche entera. Se puede utilizar zumo de limón en lugar de vinagre.La información nutricional incluye el suero resultante.