Perfecto para hacer refrescos más saludables y cerveza de jengibre de fermentación natural, el bicho de jengibre es un delicioso fermento fácil de hacer en casa.
2tazasagua filtradase puede añadir más, si es necesario
Para el refresco
1litrozumo de frutas
¼tazabichito de jengibre activo
Elaboración paso a paso
Hacer el bicho de jengibre
Añade 2 tazas de agua filtrada a un tarro con una cucharada de azúcar y una cucharada de jengibre rallado o finamente picado.
Mézclalo todo y cubre el tarro con un paño para que no entren los insectos ni el polvo. Sujeta el paño con una goma elástica. Deja el tarro sin tocar, a temperatura ambiente, durante 24 horas.
Al día siguiente, añade otra cucharada de azúcar y otra de jengibre. (También puedes añadir un poco de agua cuando veas que la mezcla está demasiado cargada de jengibre picado). Una vez más, mézclalo todo y cúbrelo con el paño. Déjalo reposar durante otras 24 horas.
Repite el paso 3 cada día hasta que consigas un bichito de jengibre activo. Sabrás cuando está activo y listo cuando empieces a ver que se forman burbujas en la parte superior y una sustancia blanca que cae al fondo. (Esto suele ocurrir al cabo de unos 4-8 días).
Una vez que el bichito de jengibre está activo, se puede utilizar para hacer refrescos.
Hacer un refresco probiótico
Mezcla el zumo de fruta y el bicho de jengibre activo y mételo en botellas herméticas que puedan cerrarse. (¡Los frascos con tapa abatible son mis favoritos!)
Cierra las botellas y deja que el zumo fermente con el bicho de jengibre a temperatura ambiente durante toda la noche.
Al día siguiente, comprueba la formación de gas abriendo la botella. Si no se ha formado mucho gas, vuelve a cerrar la botella y déjala a temperatura ambiente durante varias horas más.
Después de varias horas, comprueba de nuevo la formación de gas. Si no se ha formado suficiente gas, vuelve a cerrar la botella y deja fermentar la mezcla un poco más. Cuando estés satisfecho con la cantidad de carbonatación conseguida, guarda el refresco en la nevera. El frío ayudará a ralentizar el proceso de fermentación.
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Notas
La información nutricional se calcula en función de los ingredientes utilizados, pero no tiene en cuenta la fermentación del azúcar. Esto probablemente disminuye el número de hidratos de carbono y también puede afectar a otras métricas.La mejor manera de hacerlo es con azúcar blanco y agua filtrada. Otros edulcorantes o cloro en el agua pueden afectar el fermento. También puedes hacer un refresco casero utilizando un puré de frutas y agua en lugar de zumo de frutas. Para ayudar a alimentar al bichito de jengibre y formar suficiente gas, puede que necesites añadir un poco de jarabe de azúcar a la mezcla de puré y agua. (También puede ser útil añadir un poco a los zumos de frutas con poco azúcar, como los de frutas de bosque).
Jarabe de azúcar
Se puede hacer un jarabe de azúcar mezclando agua y azúcar a partes iguales y calentándolas a fuego lento o medio. Remueve bien la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto y después retirala del fuego. Una vez que se haya enfriado, puedes utilizarla para tus fermentos.Es posible que tengas que experimentar con las cantidades de puré de fruta, agua y jarabe de azúcar. Todo dependerá de la fruta utilizada y también variará según el gusto de cada persona.
¿Cómo guardar el bichito de jengibre?
Para mantener el bichito de jengibre activo y listo para fermentar más refrescos carbonatados o ginger beer, debes seguir añadiendo azúcar y jengibre cada día. (También puedes añadir agua, según sea necesario).Sin embargo, si necesitas tomarte un descanso, puedes colocar tu bichito de jengibre en la nevera para que repose durante una semana (hasta unos 10 días). Tendrás que añadir más azúcar y jengibre cada semana, más o menos, para mantenerlo sano. Como el frío ralentiza la fermentación, obtendrás los mejores resultados si alimentas tu bichito de jengibre durante dos o tres días antes de volver a utilizarlo para hacer refrescos.
Vinagre de jengibre
Si lo dejas a temperatura ambiente y dejas de alimentar tu bichito de jengibre, con el tiempo se volverá ácido y formará una madre de vinagre en la superficie. Después de varias semanas puedes colar tu delicioso vinagre de jengibre para utilizarlo en una gran variedad de recetas.