Refrescante y naturalmente carbonatada, la cerveza de jengibre fermentada es perfecta para añadirla a bebidas como el Moscow Mule o el Dark n' Stormy. También está deliciosa si se toma sola.
Limpia y pica la raíz de jengibre. Elimina cualquier tipo de moho o zona oscura. También puedes pelar el jengibre, pero no es necesario. El jengibre se puede picar rápida y fácilmente con un procesador de alimentos.
Mezcla 2 tazas de azúcar con 2 tazas de agua en un cazo. Caliéntalo todo a fuego medio hasta que el agua empiece a hervir. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Añade el jengibre picado y cuécelo a fuego lento durante unos 5 minutos. A continuación, retira el cazo de la fuente de calor y deja que la mezcla se enfríe por completo.
Una vez que se haya enfriado, cuela el jengibre del sirope de azúcar. Esto se puede hacer con un colador. También puedes utilizar un paño o una bolsa de leche vegetal para extraer completamente el líquido del jengibre picado.
Fermentar la cerveza de jengibre
Añade alrededor de media taza de sirope de jengibre a cada botella de 1 litro. (Puedes utilizar un poco más para una cerveza de jengibre más dulce y carbonatada o un poco menos para una menos dulce. Entre ⅓-½ taza está bien).
Añade el zumo de un limón pequeño o la mitad de un limón grande a cada botella.
Para poner en marcha la cerveza de jengibre, añade alrededor de un octavo de cucharadita de levadura seca activa a cada botella. También puedes utilizar un tercio de taza de bichito de jengibre activo o de cerveza de jengibre de un lote hecho anteriormente (preferiblemente con el sedimento de levadura del fondo de la botella).
Llena el resto de la botella con agua y ciérrala. (El tapón debe ser hermético para permitir que se acumule el gas).
Déjalo fermentar a temperatura ambiente. Comprueba la cerveza de jengibre cada día abriendo la botella y observando si hay gas.
Cómo guardarla
Una vez que la cerveza de jengibre haya alcanzado el nivel de carbonatación deseado, guarda las botellas en el frigorífico. Las temperaturas frías del frigorífico ralentizan el proceso de fermentación.
Puedes servir la cerveza de jengibre inmediatamente, o mantenerla almacenada en el frigorífico. Si utilizas botellas de vidrio, hay que "hacer eructar" las botellas de vez en cuando, abriéndolas y dejando salir el exceso de gas. Esto evita que las botellas exploten.
Con el tiempo, el sabor de la cerveza de jengibre se suavizará. También puede perder parte de su dulzor a medida que la cerveza de jengibre siga fermentando.
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Notas
Cantidades: 4 litros si se utiliza media taza de sirope para cada botella. Si utilizas un tercio de taza de jarabe de jengibre por cada litro, podrás hacer más cerveza de jengibre con estos ingredientes. La información nutricional se basa en los ingredientes indicados y no tiene en cuenta el proceso de fermentación.
Método de elaboración alternativo
Es posible fermentar el jengibre picado con los demás ingredientes. Para ello, añade un poco de sirope de azúcar a cada frasco, seguido de 30-40 gramos de jengibre picado. A continuación, añade el zumo de limón, la levadura y el agua. Fermenta hasta que veas que se forma gas y luego cuélalo en botellas limpias. Sigue fermentando la mezcla hasta que haya desarrollado la cantidad de gas deseada.
Tiempo de fermentación
El tiempo de fermentación necesario varía mucho en función de varios factores. El más importante es que depende del ingrediente que utilices para poner en marcha el proceso de fermentación. Si eliges un bichito de jengibre activo o un sedimento de levadura de un lote anterior de cerveza de jengibre, el proceso tardará menos tiempo (normalmente entre 1 y 3 días). Si utilizas levadura seca activa, puede tardar hasta 7-10 días.La cantidad de sirope de azúcar que se añada también afectará al tiempo de fermentación. Si utilizas una mayor concentración de sirope de azúcar, el gas se desarrollará más rápidamente. La temperatura también afecta en gran medida al tiempo de fermentación. El gas se desarrollará más rápidamente en ambientes más cálidos que en los más fríos.
Almacenamiento
La cerveza de jengibre puede guardarse en la nevera durante varias semanas. Es probable que se conserve bien durante mucho más tiempo, pero nunca lo hemos guardado tanto tiempo para comprobarlo. Aunque la fermentación se detiene casi por completo en la nevera, la cerveza de jengibre seguirá fermentando ligeramente con el tiempo. Puede que notes que el sabor cambia ligeramente, suavizándose y volviéndose ligeramente menos dulce. Si utilizas botellas de vidrio, debes dejar que se escepe el aire de vez en cuando para evitar que las botellas exploten.