Cómo hacer tomate en polvo y tomates secos al sol
Llenos de sabor, los tomates secos son una forma sencilla y que ocupa poco espacio para conservar la cosecha del verano. Puedes disfrutarlos como rodajas secas o molerlos para obtener un polvo fino que se conserva durante meses.
Servings 32 cucharadas
Ingredientes
- 3,5 kg de tomates de cualquier variedad; los Roma o pera se secan más rápido
Elaboración paso a paso
Preparar los tomates
- Lava bien los tomates y quítales el tallo.
- Sécalos con un paño y córtalos en rodajas finas y uniformes (de unos 3 mm de grosor).
Colocar para secar
- Distribuye las rodajas en una sola capa sobre las bandejas del horno, las rejillas del deshidratador o mallas.
- Colócalas de forma que no se toquen unas con otras; el aire debe circular bien para que se sequen de manera uniforme.
Secar los tomates
En el horno:
- Ajusta el horno a la temperatura más baja (60–75 °C).
- Activa el ventilador si lo tienes y hornea durante 5–8 horas, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
- Sabrás que están listos cuando estén secos y flexibles (para tomates secos) o completamente crujientes (para hacer polvo).
En el deshidratador:
- Coloca las rodajas en las bandejas y ajusta el deshidratador a 50–60 °C.
- Déjalas secar de 6 a 10 horas, según el grosor y el tipo de tomate.
Al sol:
- Coloca las rodajas sobre mallas o rejillas, dejando espacio entre ellas.
- Cúbrelas con una tela fina o mosquitera para mantener alejados los insectos.
- Mételas dentro cada noche para evitar la humedad del rocío.
- Dependiendo del clima, el proceso puede tardar de 2 a 4 días.
Comprobar el punto
- Para tomates secos, las rodajas deben quedar secas, flexibles y no pegajosas.
- Para polvo de tomate, deben estar completamente duras y quebradizas.
Hacer el polvo de tomate (opcional)
- Rompe las rodajas secas en trozos pequeños.
- Tritúralos con una batidora, procesador de alimentos o molinillo de café hasta obtener un polvo fino.
- Pásalo por un colador y vuelve a moler los trozos que queden hasta que la textura sea uniforme.
Conservar
- Tomates secos: guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco o en la nevera para que duren más tiempo.
- Polvo de tomate: conserva en un tarro bien cerrado, en un lugar oscuro o en la nevera. Si está bien seco, puede durar un año o más.
Vídeo
Notas
Rendimiento
Aproximadamente 8 onzas de tomates secos (unas 32 cucharadas de polvo).Tiempo de secado
Depende del tipo de tomate, el grosor de las rodajas y el método utilizado.Conservación – tomates secos
- Guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
- Para que duren más, guarda en la nevera o en el congelador.
- Si usas bolsas, intenta sacar el aire antes de cerrarlas.
- Descarta cualquier rodaja que muestre signos de moho.
Conservación – en aceite
- Puedes guardar las rodajas secas en aceite de oliva dentro de la nevera.
- Para mejores resultados, córtalas en tiras antes de añadir el aceite.
- Evita añadir ajo o hierbas frescas si no vas a consumirlas pronto.
- Puedes sumergirlas en un poco de vinagre antes de añadir el aceite para darles más sabor.
Conservación – polvo de tomate
- Guarda en un tarro hermético, en un lugar fresco y oscuro o en la nevera.
- Si está completamente seco, puede conservarse un año o más.
- Añade una bolsita de sílice o unos granos de arroz para evitar la humedad.
Cómo usar los tomates secos
- Añádelos a sopas, salsas o mantequillas compuestas.
- Córtalos en tiras para usarlos en ensaladas, pastas, bocadillos o pizzas.
- Rehidrátalos en agua templada durante unos 30 minutos antes de usarlos.
Cómo usar el polvo de tomate
- Agrega a sopas, guisos o carnes para tacos.
- Espolvorea sobre chips o verduras al horno.
- Mezcla con agua (1:1) para preparar salsa o pasta de tomate; añade más agua si la quieres más líquida.
- Mézclalo con queso crema o nata agria para hacer un dip o untable salado.