1/3tazatamario salsa de soja (sin gluten si hace falta)
1/2tazavinagre blancome encanta usar mi vinagre de jengibre casero
2cucharadasazúcar de coco
1tazaagua
1/4cucharaditapimienta negraentera
2hojaslaurel
2boniatos
Elaboración paso a paso
Mezcla el agua, el vinagre, la salsa de soja y el agua en una cacerola grande y añade los cuartos traseros de pollo para marinarlos mientras preparas los boniatos y los otros ingredientes. Para conseguir que tenga un sabor más fuerte, puedes marinar el pollo en la nevera durante varias horas antes de continuar.
Pela y corta los boniatos en trozos medianos.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y coloca los cuartos traseros de pollo (retirados de la marinada) en la sartén con la piel hacia abajo para dorarlos. Si no consigues que todos toquen el fondo de la olla, primero empieza con la mitad y luego dora el resto. No suelo añadirle aceite ya que la grasa de la piel suelta su grasa y ayuda a dorar el pollo y evitar que se pegue. Puedes agregarle un chorrito de aceite si prefieres, pero tiende a engrasar demasiado el plato final.
Meter todo (el pollo y los trozos de boniato) a la olla con toda la marinada y los otros ingredientes.
Baja el fuego a medio-bajo y cocina todo tapado de 45 minutos a una hora; de vez en cuando muévelos cuidadosamente para que se cocine todo en la salsa. La salsa poco a poco se reducirá y se espesará.
Una vez que el pollo esté bien cocido, puedes servirlo. Si la salsa no se ha reducido lo suficiente, retira la tapa de la olla y cocínalo todo durante unos minutos más para ayudar a reducir y espesar a tu gusto.
Notas
Cuando quiero hacer más salsa para servir el pollo con arroz, le añado un poco más cantidad de la marinada. Esto se logra usando media taza de salsa de soja, 3/4 taza de vinagre, y 1 taza y media de agua.Se puede espesar la salsa ligeramente con un poco de harina de tapioca (o harina de trigo si no te importa el gluten).