Para rehidratar las chufas, déjalas en remojo durante un mínimo de 12 horas con agua suficiente paracubrirlas completamente. Si puedes, cambia el agua varias veces durante el proceso para quitar cualquier impureza.
Una vez rehidratadas, su volumen aumentará ligeramente. Por lo tanto, si sólo quieres hacer 2 tazas de horchata de chufa, puedes empezar con poco menos de 1 taza de chufas secas.
Usando una batidora de inmersión, bate las chufas con la mitad del agua hasta que se forme una pasta blanca.
Cuela el líquido a través de un colador y vuelve a meter la pasta de chufa en el recipiente donde las batiste.
Añade en el resto del agua y sigueprocesando la mezcla con la batidora durante un minuto más.
Cuela el líquido una vez más, esta vez presionando la pasta con fuerza con una cuchara (o metiéndola en un paño y exprimiendo para sacar todo el líquido) para sacarle todo el líquido que puedas.
El líquido colado es la horchata de chufa o la leche de chufa. Ahora solo hace falta endulzarla al gusto con un poco de jarabe de arce o azúcar. Opcionalmente puedes agregarle un poco de hielo también.
Después de añadir el jarabe de arce (y hielo), mezcla todo un poco más con la batidora para ayudar a disolver bien el edulcorante y para hacer una especie de granizado con el hielo si quieres.
Sirve inmediatamente.
La horchata de chufa casera tiende a separarse y no se mantiene fresca durante mucho tiempo. En las heladerías mantienen las horchatas caseras en máquinas especiales que la enfrían y la remuevan constantemente y la horchata que compras en el supermercado tiene conservantes.
Notas
La receta tradicional horchata de chufa requiere 250 g de chufas, 1 litro de agua fría, y 125 g de azucar. He adaptado la receta para hacerla paleo y reducir el contenido de azúcar un poco.La horchata de chufa casera no se mantiene durante mucho tiempo, pero puedes mantener algunas chufas rehidratadas durante un par de días en la nevera y así las tienes para hacer horchata en el último minuto.