Cremosa, estable y fácil de extender, esta buttercream de merengue suiza es, con diferencia, la mejor cobertura de tartas. He probado muchas cremas y ganaches, pero al final, siempre uso esta en alguna parte de cada tarta que hago.
Mezcla el azúcar y las claras de huevo al baño maría o en un recipiente resistente al calor. Calienta la mezcla suavemente sobre agua caliente, removiendo a menudo y comprobando que el azúcar se vaya disolviendo. Asegúrate de que las claras de huevo no se cuezan.
Cuando el azúcar se haya disuelto (después de 5 minutos más o menos), vierte la mezcla en un bol grande. Si tienes un robot de cocina, vierte la mezcla en el bol.
Bate la mezcla con una batidora eléctrica hasta que se enfríe y se formen picos duros. Esto llevará un tiempo (10-15 minutos). (Utilizar un robot de cocina facilita mucho el proceso).
Añade el extracto de vainilla y, a continuación, los trozos de mantequilla. Añade la mantequilla poco a poco.
Sigue batiendo, aunque parezca que la mezcla empieza a deshacerse. Incluso aunque parezca cuajada, sigue añadiendo mantequilla y batiendo hasta que se vuelva a unir.
Una vez que esté suave, tu buttercream está lista para usarse.
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Notas
Esta receta hace lo suficiente para glasear generosamente 2 docenas de cupcakes (incluso puede sobrarte un poco) o un pastel de capas de 9-10 pulgadas (22-25cm). (También la he utilizado para cubrir 2 tartas con dos capas de 6 pulgadas (15cm), y he tenido suficiente).Las tartas cubiertas con buttercream suiza deben servirse a temperatura ambiente. Cuando se enfría, la buttercream se endurece y no tiene la misma textura y cremosidad.
Personalización de la receta
Para diferentes sabores, utiliza diferentes extractos.También puedes añadirle cacao en polvo o chocolate fundido para hacer una buttercream de chocolate. (El chocolate derretido tenderá a espesarla).
Cómo usarla
Se puede extender con un cuchillo o una espátula, o bien aplicarse con una manga pastelera y una boquilla. Es perfecto para usarla en tartas y cupcakes.
Cómo guardarla
Lo ideal es usarla inmediatamente, pero si quieres hacerla con antelación, tápala y guárdala en la nevera. Déjala fuera el tiempo suficiente para que se ponga a temperatura ambiente antes de utilizarla. También tendrás que volver a batir la mezcla para que vuelva a tener una consistencia cremosa.Esta buttercream suiza también se puede congelar hasta un par de meses. De nuevo, deja tiempo para que se descongele y bátela antes de utilizarla.