2cdta.salsa de pescadoutilicé el líquido que sale al hacer anchoas caseras.
guarnicionespimientos picantes, rodajas de limón, brotes, hojas de albahaca, etc.
Elaboración paso a paso
Haz el caldo de hueso de ternera como he explicado arriba. Puedes agregarle ya las especias durante ese proceso o separar un poco del caldo y añadir las especias después como os explico ahora.
Cocina a fuego lento el caldo con las especias. Yo suelo poner mis especias en una bolsa de algodón para que sea más fácil quitarlas después. "Espuma" el caldo; son las impurezas.
Mientras tanto, lava bien un trozo de jengibre y una cebolla pelada, córtalos por la mitad y colócalos en una bandeja de horno.
Asa la cebolla y el gengibre hasta que cojan color.
Una vez asados el jengibre y la cebolla, añádelos al caldo y sigue cocinándolo a fuego lento durante media hora, más o menos, o hasta que la sopa absorba los sabores de las especias.
Añade la salsa de pescado al gusto. Empiezo añadiendo una cucharada y luego lo cato. Sigo añadiendo un poco y catando hasta que me gusta.
Retira el caldo del fuego y saca el jengibre y la cebolla. Me gusta reservar la cebolla para añadirla de nuevo a la sopa más adelante. Cuela el caldo si es necesario para sacarle las especias restantes y vuelve a meter el caldo en la olla.
Añade los tallarines de calabacín y cocina todo a fuego lento hasta que estén cocinados a tu gusto. Por lo general yo sólo los cocino durante un minuto o dos.
Mientras tanto, me gusta dorar el exterior de la carne que pienso añadir a la sopa pho. Normalmente la gente la corta muy finita en crudo y la añade a la sopa así, pero prefiero dorarla por fuera primero, dejándola roja por dentro.
Cuando quieras servir la sopa, pon el caldo y unos tallarines de calabacín en cada bol. Trocea la carne en filetes muy finos y colócalos sobre la sopa. El calor de la sopa ayuda a cocinarlos ligeramente.
Sirve la sopa pho con guarniciones para que cada persona agregue lo que quiera.