Ajo Negro Casero
El ajo negro tiene un sabor dulce y sorprendente, y hacerlo en casa es mucho más fácil de lo que parece. Solo necesitas tiempo y un poco de paciencia.
Herramientas
- Fermentador de pan (mi preferido)
- Fermentador de ajo negro
- Arrocera o slow cooker (olla de cocción lenta)
- Papel de horno o de congelación (opcional)
- Papel de aluminio (opcional)
Ingredientes
- 12 cabezas de ajo mejor frescas, firmes y si puedes ecológicas
Elaboración paso a paso
Prepara los ajos
- Si el ajo es recién cogido del huerto, límpialo bien y corta las raíces largas. Si es comprado, probablemente ya venga limpio y listo para usar.
- Envuelve las cabezas de ajo en papel de horno o de congelación y, para mantener mejor la humedad, cúbrelas después con una capa floja de papel de aluminio.
En fermentador de pan:
- Coloca los ajos envueltos en una olla o fuente con tapa y mételos dentro del fermentador. Ajusta la temperatura a 60 ºC (140 ºF) y déjalo entre 4 y 6 semanas, revisando a partir de la tercera.
En arrocera o slow cooker:
- Pon los ajos dentro (pueden ir envueltos o no) y tapa el aparato. Usa la función de “mantener caliente”. Como algunos modelos se calientan más que otros, revisa a las 3 semanas. El proceso suele tardar de 3 a 5 semanas.
En fermentador de ajo negro:
- Solo tienes que seguir las instrucciones de tu modelo. La mayoría tardan entre 12 y 14 días en completar un lote.
Comprueba el punto
- El ajo está listo cuando los dientes estén muy oscuros, blandos y con textura un poco gomosa, con un sabor dulce y ácido a la vez. Si todavía están claros o firmes, necesitan más tiempo.
Conserva tu ajo negro
- Puedes guardarlos enteros, envueltos, o pelar los dientes y meterlos en un tarro hermético.
Vídeo
Notas
Conservación: A temperatura ambiente duran alrededor de un mes. En la nevera aguantan de 3 a 6 meses. Si los quieres guardar más tiempo, congélalos (enteros envueltos o los dientes pelados primero en una bandeja y luego en un recipiente o bolsa). En el congelador se mantienen bien hasta un año.
Rendimiento: De 12 cabezas suelen salir unos 140–150 dientes, según el tamaño.
Truco: Apunta la fecha en el aparato para no perder la cuenta de las semanas.