Cerveza de jengibre fermentada (Ginger Beer)

Vertiendo ginger beer casero en un vaso con hielo

Cerveza de jengibre fermentada (Ginger Beer)

Refrescante, ligeramente picante y naturalmente carbonatada, esta cerveza de jengibre casera se prepara mediante fermentación. Está deliciosa sola y también es perfecta para preparar cócteles como el Moscow Mule o el Dark 'n' Stormy.

Tipo de plato Bebidas

Cocina Británica

Dieta Sin gluten, Bajo en grasa, Bajo en lactosa, Bajo en sodio, Vegano, Vegetariano

Palabra clave cerveza de jengibre, ginger beer

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 10

tiempo de fermentación 4

Tiempo Total 4 25

Servings vasos de 200ml

Calories 87kcal

Author Tracy Ariza, DDS

Ingredientes

400 g de azúcar (2 tazas)
150 g de raíz de jengibre fresco
½ cucharadita de levadura seca de panadería o 1⅓ tazas de bichito de jengibre activo o de ginger beer de un lote anterior
4 litros de agua sin cloro
2 limones grandes o 4 pequeños

Elaboración paso a paso

Hacer el sirope de jengibre

Lava bien el jengibre y elimina cualquier parte que esté estropeada. No hace falta pelarlo.
Pica el jengibre. Para hacerlo más rápido, puedes utilizar un procesador de alimentos.
Mezcla el azúcar con 2 tazas (unos 475 ml) de agua en una cacerola y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añade el jengibre picado y deja que hierva suavemente durante unos 5 minutos.
Retira la cacerola del fuego y deja enfriar la mezcla por completo.
Cuela el sirope para retirar el jengibre. Puedes utilizar un colador fino, un paño limpio o una bolsa para leche vegetal.

Fermentar el ginger beer

Reparte el sirope de jengibre entre cuatro botellas de 1 litro, añadiendo aproximadamente ½ taza (120 ml) a cada una.
Añade a cada botella el zumo de medio limón grande o de un limón pequeño.
Añade a cada botella ⅛ de cucharadita de levadura seca de panadería. También puedes utilizar ⅓ de taza (unos 80 ml) de bichito de jengibre activo o de ginger beer de un lote anterior, preferiblemente incluyendo un poco del sedimento del fondo.
Añade agua hasta casi llenar cada botella, dejando un poco de espacio libre en la parte superior.
Cierra las botellas y déjalas fermentar a temperatura ambiente hasta que empiecen a desarrollar gas. El tiempo puede variar mucho dependiendo de la temperatura y de lo que hayas utilizado para iniciar la fermentación.
Si fermentas directamente en botellas cerradas, utiliza botellas resistentes diseñadas para bebidas con gas y comprueba la presión con frecuencia. Ábrelas brevemente y con cuidado cuando sea necesario para liberar el exceso de presión.
Cuando el ginger beer tenga el nivel de carbonatación que te gusta, guarda las botellas en el frigorífico.

Cómo guardarla

Guarda el ginger beer en el frigorífico una vez que tenga el nivel de carbonatación que te gusta. El frío ralentiza mucho la fermentación, aunque no la detiene por completo.
Puedes servirlo inmediatamente o conservarlo en el frigorífico durante varias semanas.
Ten en cuenta que puede seguir acumulándose presión incluso dentro del frigorífico. Abre siempre las botellas con cuidado y comprueba de vez en cuando que no se haya acumulado demasiado gas.
Con el tiempo, el ginger beer puede perder algo de dulzor y su sabor puede suavizarse ligeramente.

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Notas

Cantidades

Esta receta prepara aproximadamente 4 litros de ginger beer utilizando unos 120 ml (½ taza) de sirope por cada botella de 1 litro. Si utilizas menos sirope por botella, podrás preparar una cantidad mayor y el resultado será menos dulce.

La información nutricional se calcula a partir de los ingredientes utilizados y no tiene en cuenta los cambios que se producen durante la fermentación.

Método de elaboración alternativo

También puedes fermentar directamente el jengibre crudo. Prepara el sirope solo con el azúcar y el agua y deja que se enfríe. Añade a cada botella entre 30 y 40 g de jengibre picado junto con el sirope, el zumo de limón, el cultivo o levadura y el agua.

Cuando empiece a fermentar y veas los primeros signos de gas, cuela el ginger beer y pásalo a botellas limpias para que termine de carbonatar.

Tiempo de fermentación

El tiempo de fermentación puede variar mucho dependiendo de la temperatura y de lo que utilices para iniciarla.

Con un bichito de jengibre activo o el sedimento de un lote anterior, la fermentación suele comenzar bastante rápido. Con levadura seca puede tardar varios días.

En ambientes cálidos la fermentación suele avanzar más rápidamente que en ambientes fríos. En lugar de guiarte únicamente por el tiempo, observa la actividad y la cantidad de gas que se va formando.

Nutrición