Cómo hacer gelatinas de frutas naturales o zumos
Disfruta del sabor de la fruta en una gelatina casera suave y refrescante, sin colorantes ni aromas artificiales. Prepárala con fruta fresca o zumo y ajusta el dulzor a tu gusto.
Servings 4 raciones: ½ taza por ración
Calories 29kcal
Ingredientes
- 2 tazas de puré de fruta o zumo (incluyendo cualquier líquido añadido)
- 1 cucharada de gelatina neutra en polvo sin sabor
- Azúcar o miel, sirope de arce u otro edulcorante (opcional y al gusto)
Elaboración paso a paso
Hacer gelatina a partir de fruta fresca
- Retira la piel y las semillas grandes cuando sea necesario. Tritura la fruta hasta obtener un puré fino. Puedes colar la mezcla si prefieres eliminar las pequeñas semillas.
- Si el puré es demasiado espeso, añade un poco de agua, agua de coco o zumo. Prepara un total de 2 tazas de mezcla, incluyendo el líquido añadido. Si utilizas una fruta que necesita cocción para que la gelatina cuaje, consulta las notas antes de continuar.
- Separa aproximadamente ⅓ de taza del zumo o puré frío y espolvorea la gelatina por encima. Déjala reposar unos 5 minutos para que se hidrate. Si el puré es demasiado espeso, utiliza agua fría en su lugar, contando esa agua dentro de las 2 tazas de líquido de la receta.
- Calienta aproximadamente la mitad del zumo o puré restante en un cazo a fuego lento o medio.
- Añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo. No es necesario que hierva. Si utilizas azúcar, añádelo en este paso y remueve hasta que se disuelva.
- Retira el cazo del fuego y añade el resto del zumo o puré. Mezcla bien, prueba y añade miel, sirope de arce u otro edulcorante si hace falta.
- Reparte la mezcla en vasos o cuencos y refrigera hasta que haya cuajado, unas 2 horas o más según el tamaño de los recipientes.
Hacer gelatina a partir de zumo
- Mide 2 tazas de zumo y separa aproximadamente ⅓ de taza para hidratar la gelatina. Espolvorea la gelatina sobre el zumo frío y déjala reposar unos 5 minutos para que se hidrate.
- Calienta aproximadamente la mitad del zumo restante en un cazo a fuego lento o medio.
- Añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo. No es necesario que hierva. Si utilizas azúcar, añádelo en este paso y remueve hasta que se disuelva.
- Retira el cazo del fuego y añade el resto del zumo. Mezcla bien, prueba y añade miel, sirope de arce u otro edulcorante si hace falta.
- Reparte la mezcla en vasos o cuencos y refrigera hasta que haya cuajado, unas 2 horas o más según el tamaño de los recipientes.
Vídeo
Notas
Frutas que necesitan cocción
La piña, el kiwi, la papaya, los higos, la guayaba, el jengibre fresco y el mango pueden dificultar que la gelatina cuaje cuando se utilizan crudos. Si utilizas alguno de estos ingredientes, cocina primero todo el zumo o puré para inactivar sus enzimas. Después, deja enfriar una porción para hidratar la gelatina y sigue la receta. No añadas fruta o zumo crudo de estos ingredientes al final. Congelarlos no elimina el problema. Otra opción es utilizar fruta en conserva o zumo tratado con calor.Elegir la gelatina
Utiliza gelatina neutra que sirva para cuajar, no colágeno hidrolizado. Si prefieres gelatina en láminas, sigue las indicaciones del fabricante para la cantidad de líquido de la receta, ya que la equivalencia puede variar según el producto.Ajustar la textura
Una cucharada de gelatina en polvo por cada 2 tazas de líquido es mi punto de partida para una gelatina suave, para comer con cuchara. La textura puede variar según la gelatina y la fruta utilizadas. Si quieres una gelatina más firme que puedas cortar en cuadrados, aumenta la cantidad de gelatina.Ajustar el sabor
Muchas frutas son suficientemente dulces sin añadir edulcorantes. Prueba la mezcla y ajusta el dulzor a tu gusto. También puedes añadir un chorrito de zumo de limón o de lima para darle un toque más ácido.Versión vegana
Puedes utilizar agar-agar en lugar de gelatina, siguiendo la cantidad y el tiempo de cocción indicados en el envase. El agar necesita hervir para disolverse y gelificar correctamente, por lo que no se prepara con el mismo método que la gelatina. Su textura será más firme y menos elástica.Raciones e información nutricional
La receta da aproximadamente 4 raciones de ½ taza. La información nutricional se calcula con 2 tazas de sandía, sin edulcorante añadido.Nutrición
Serving: 0.5taza | Calories: 29kcal | Carbohydrates: 6g | Proteína: 2g | Fat: 0.1g | Saturated Fat: 0.01g | Grasa poliinsaturada: 0.04g | Grasa monoinsaturada: 0.03g | Sodium: 4mg | Potassium: 85mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 432IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 6mg | Iron: 0.2mg