Evita los colores y sabores artificiales y aprende cómo hacer gelatinas de frutas naturales y zumos, mucho más saludables que los postres de gelatina que se venden en el súper.

Aquí en España los postres de gelatina no son tan populares como en Estados Unidos. Allí todo el mundo los conoce por la marca Jell-O que los venden en todos colores y sabores; eso sí, todos hechos con colorantes y sabores artificiales y con mucha azúcar o edulcorantes.

Hace tiempo ya, intenté hacer un postre de gelatina de frutas naturales para mi hijo, pero para él era algo completamente ajeno y extraño y no lo quiso ni probar. Así, durante bastante tiempo, dejé de hacerle gelatinas caseras.

El otro día, sin embargo, nos fuimos a comer en casa de mis suegros y, después de la cena, mi suegra les dio un postre de gelatina del supermercado a mi hijo y a mi sobrina; muy a mi pesar, mi hijo se comió todo el “no-sé-qué” rojo brillante.

Mi hijo admira a mi sobrina. Ella es mayor que él y para él lo hace todo bien (menos cuando están discutiendo, claro, que también pasa a menudo). Todo lo que hace ella, lo quiere hacer él; eso incluye comer los mismos alimentos. Cuando se trata de beber refrescos o comer gominolas, la verdad es que no me hace mucha gracia. Pero tienen un lado positivo: como a ella le encantan las manzanas, consiguió hacer que él las probara y las comiera.

En este caso, le hizo probar un postre de gelatina, y, a pesar de que era uno super azucarado y artificial, no me molestó tanto.

No me malinterpretes, tampoco me apetecía que mi hijo comiera la porquería esa, pero sí que había probado algo nuevo y le gustó la nueva textura extraña. Cuando llegué a casa me metí en la cocina y empecé a hacerle un postre de gelatina de frutas naturales.

Lo que me encanta de hacer un postre de gelatina casero es que, aparte de poder hacer un postre saludable, te da un infinito número de sabores posibles no disponibles en las tiendas.

¿Qué ingredientes necesitas?

Para hacer un postre de gelatina saludable casero, puedes usar zumo de fruta o hacer un puré de frutas.

Por ahora he probado muchos sabores de gelatina. Son buenas la gelatinas de zumos de cítricos recién exprimidos, las que se hacen con un puré de frutas de bosque y mis favoritas probablemente son las de sandía (hecha batiendo la fruta hasta conseguir un zumo) y las de piña hecha con zumo comprado en la tienda. Es divertido probar con toda clase de frutas para ver el resultado.

¿Por qué uso zumo de piña comprado y no uno casero?

Ciertos purés o zumos de frutas frescas, como los de la piña, impiden que se solidifique la gelatina.

Frutas que hay que evitar (o no se cuaja la gelatina)

Hay frutas con enzimas proteolíticas que, cuando se usan frescas, inhiben el proceso de cuajar. Las proteasas de las siguientes frutas rompen la malla del colágeno, la proteína de la gelatina que normalmente se estructura de manera que se solidifica la gelatina a bajas temperaturas. Igual reconoces algunas de estas frutas como ablandadores de carne naturales por el mismo motivo:

Piña
Kiwi
Mango
Higos
Papaya
Jengibre
Guayaba
Papaya

Aprendí la lección de mala manera; hace mucho tiempo, cuando intentaba hacer una gelatina de piña con una que tenía en casa. Hice un zumo de piña casero, pero nunca llegó a cuajar y me salió un zumo de piña fortificada en las proteínas de la gelatina, así que la usé para hacerme un smoothie. 😉

Si quieres hacer una gelatina con estas frutas, no te preocupes. Todavía se puede hacer usando zumos comprados en la tienda o frutas en conserva.

Evita los colores y sabores artificiales y aprende como hacer gelatinas de frutas naturales o zumos, mucho más saludables que los postres de gelatina que se venden el el super. — Esta gelatina de piña se hizo con el jugo de piña. Es probablemente el favorito de mi hijo.

¿Por qué funciona con zumos comprados en la tienda?

Si usas un puré o zumo hecho con la fruta fresca o congelada, las proteasas siguen intactas e inhiben que cuaje la gelatina.

Por otra parte, casi todos los zumos comprados en la tienda son pasteurizados y el proceso de pasteurización mata las enzimas que rompen la estructura de la gelatina. La destrucción de esas enzimas nos viene genial cuando queremos hacer un postre de gelatina, pero tenlo en cuenta la próxima vez que compres un zumo pensando que va a ser igual de saludable que uno fresco.

Por eso, raramente compro zumos en las tiendas; sólo para este tipo de postres. De hecho, cuando me sobra zumo después de hacer una gelatina, en lugar de beberlo, lo vierto en moldes de polos y lo congelo. Veo los zumos de frutas como un postre ocasional y no como algo que debes beber cada día. Si quieres elegir el más saludable, busca un zumo sin edulcorantes ni azúcares añadidos y uno que no sea a base de concentrados, y si es orgánico mejor que mejor (los mejores zumos de piña suelen estar refrigerados en mi supermercado).