Cómo hacer pavo al horno (3 formas)
Preparar pavo al horno no tiene por qué ser complicado. Aprende a asarlo entero de la forma tradicional, abrirlo y aplanarlo para que se cocine más rápido o cortarlo en trozos para facilitar la cocción y servirlo. También te enseño cómo salarlo en seco y aprovechar la carcasa para preparar caldo de pavo y salsa gravy caseros.
Servings 10 raciones
Ingredientes
Para el pavo
- 1 pavo entero de unos 6,4 kg
- ½ taza de de mantequilla de hierbas opcional, para asar el pavo entero
- 2 cebollas
- 5 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 limón
- 2 ramitas de romero fresco
- 5 ramitas de tomillo fresco
- Unas hojas de salvia fresca
- 500 ml de caldo de pavo para asar el pavo entero
Para salar el pavo en seco (opcional)
- 4 cucharadas de sal fina o aproximadamente 70 g, según el tipo de sal
- 2 cucharadas de panela o azúcar moreno
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1 cucharadita de salvia seca
Para preparar el caldo y la salsa gravy (opcional)
- la carcasa, el cuello y las puntas de las alas del pavo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 1 cucharada de de aceite de oliva
- agua la necesaria para cubrir la mayor parte de los huesos
- grasa del pavo o mantequilla, para la salsa
- harina de trigo la necesaria para espesar la salsa
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Preparar el pavo
- Descongela completamente el pavo si lo has comprado congelado. Revisa las cavidades y retira el cuello y los menudillos. No laves el pavo. Sécalo con papel de cocina antes de condimentarlo.
- Si quieres salar el pavo en seco, mezcla la sal, el azúcar y las especias. Reparte la mezcla por toda la superficie del pavo y déjalo en la nevera durante 24–48 horas. Puedes dejarlo sin cubrir durante las últimas horas para ayudar a que la piel se seque. No lo aclares antes de asarlo.
Método 1: Asar el pavo entero
- Precalienta el horno a 175 °C.
- Separa con cuidado la piel de la pechuga e introduce unas rodajas de mantequilla de hierbas por debajo. Reparte el resto por la superficie del pavo. Si lo prefieres, puedes utilizar aceite de oliva o mantequilla derretida con hierbas aromáticas.
- Introduce las dos mitades de un limón en la cavidad del pavo junto con el romero, el tomillo y la salvia frescos.
- Sujeta las patas con hilo de cocina sin apretarlas demasiado o introduce sus extremos en la piel suelta que hay cerca de la cola. Dobla las puntas de las alas y mételas debajo del pavo.
- Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno. Distribuye las cebollas, las zanahorias y el apio alrededor y añade el caldo al fondo de la bandeja.
- Asa el pavo hasta que esté dorado y completamente hecho. Si quieres, riégalo con los jugos de la bandeja cada 45–60 minutos. Cubre la pechuga con papel de aluminio si empieza a dorarse demasiado rápido.
- Comprueba que la parte más gruesa de la pechuga y las zonas más internas de los muslos y las alas alcancen al menos 74 °C. Deja reposar el pavo durante 20–30 minutos antes de cortarlo.
Método 2: Asar el pavo abierto y aplanado
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca el pavo sobre una tabla grande con la pechuga hacia abajo. Utiliza unas tijeras de cocina resistentes para cortar a ambos lados de la columna vertebral y retirarla.
- Dale la vuelta al pavo y presiona firmemente sobre el esternón hasta aplanarlo. Separa las patas hacia los lados y dobla las puntas de las alas debajo del pavo.
- Colócalo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de horno. Condiméntalo a tu gusto o utiliza la mezcla de salado en seco.
- Asa el pavo hasta que la piel esté dorada y alcance al menos 74 °C en la parte más gruesa de la pechuga y en las zonas más internas de los muslos y las alas. Puede tardar aproximadamente 75–90 minutos, aunque dependerá del tamaño del pavo.
- Déjalo reposar durante 20–30 minutos antes de cortarlo.
Método 3: Asar el pavo en trozos
- Coloca el pavo sobre una tabla grande y retira las plumas que hayan podido quedar. Corta las puntas de las alas por las articulaciones y resérvalas para el caldo.
- Coloca el pavo con la pechuga hacia abajo. Haz unos cortes en la espalda, junto a la columna vertebral y por encima de los muslos. Separa con cuidado las pequeñas piezas de carne que hay junto a las articulaciones de las caderas, procurando que queden unidas a los contramuslos.
- Dale la vuelta al pavo y separa las patas hacia los lados para estabilizarlo. Corta junto al esternón y sigue las costillas con el cuchillo para retirar las dos pechugas, dejando las alas unidas.
- Separa los cuartos traseros cortando por las articulaciones de las caderas. Después, separa los muslos de los contramuslos y retira las alas de las pechugas.
- Condimenta las piezas con la mezcla de salado en seco y déjalas en la nevera durante 24–48 horas si has elegido utilizar este método.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca los trozos sobre rejillas de horno con bandejas debajo para recoger los jugos. Deja espacio entre las piezas para que circule el aire caliente.
- Asa el pavo durante aproximadamente 60–90 minutos, según el tamaño de las piezas. Comprueba la temperatura interior con un termómetro y retira cada pieza cuando alcance al menos 74 °C.
- Deja reposar la carne antes de servirla. Puedes cortar las pechugas en lonchas y colocar todas las piezas en una fuente con hierbas frescas y otros adornos.
Preparar el caldo de pavo (opcional)
- Coloca la carcasa, el cuello y las puntas de las alas en una bandeja de horno junto con las zanahorias, la cebolla y el apio. Añade un poco de aceite de oliva.
- Dora los huesos y las verduras bajo el grill del horno, vigilando que no se quemen.
- Pasa los huesos y las verduras a una olla grande o una olla de cocción lenta. Añade un poco de agua a la bandeja del horno y raspa el fondo para recuperar los jugos y restos dorados. Vierte ese líquido en la olla.
- Añade suficiente agua para cubrir la mayor parte de los huesos y deja cocer a fuego lento durante varias horas.
- Cuela el caldo, enfríalo rápidamente y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
Preparar la salsa gravy (opcional)
- Calienta un poco de grasa del pavo o mantequilla en un cazo. Añade harina y remueve durante unos minutos para cocinarla.
- Incorpora poco a poco el caldo de pavo, removiendo continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos.
- Deja cocer suavemente hasta que la salsa espese a tu gusto. Ajusta la sal y la pimienta y, si quieres, añade los jugos que hayan quedado en la bandeja después de asar el pavo.
Vídeo
Notas
Los tiempos de cocción son orientativos y dependen del tamaño del pavo, del método elegido y del horno. Un pavo entero de unos 6,4 kg puede necesitar aproximadamente 3–3½ horas o más a 175 °C. Los pavos abiertos o cortados en trozos suelen cocinarse más rápidamente.
Utiliza siempre un termómetro de cocina para comprobar que el pavo ha alcanzado una temperatura interior mínima de 74 °C en las zonas indicadas, sin tocar los huesos.
El tiempo de preparación no incluye las 24–48 horas de reposo en la nevera si decides salar el pavo en seco.
Para ajustar la cantidad de sal según el tamaño del pavo, calcula aproximadamente una cucharada por cada 1,6 kg. Ten en cuenta que el peso de una cucharada varía dependiendo del tipo de sal. Ajusta también las demás especias proporcionalmente.
Si el pavo ya contiene una solución de agua y sal añadida, no es necesario volver a ponerlo en salmuera.
Guarda las sobras en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de 3–4 días, o congélalas para más adelante.