Cómo hacer pavo al horno de 3 formas (entero, abierto o en trozos)

¡Preparar un pavo al horno no tiene por qué ser complicado! Tanto si prefieres asarlo entero de la forma tradicional como si quieres ahorrar tiempo abriéndolo o cortándolo en trozos, te enseño tres maneras de preparar un delicioso pavo para las fiestas.

Cuando era pequeña, siempre celebrábamos el Día de Acción de Gracias en casa de mi abuela. Cuando llegábamos, el pavo ya estaba cortado y colocado en bandejas, listo para servir con puré de patatas casero y salsa gravy. Nunca me había parado a pensar en todo el trabajo que llevaba prepararlo.

Cuando empecé a preparar yo misma la cena de Acción de Gracias, al principio siempre asaba los pavos enteros. Sin embargo, con los años he ido probando diferentes métodos y he descubierto que asar el pavo en trozos facilita mucho las cosas.

¡Eso no quiere decir que no puedas preparar un pavo entero espectacular! Cada método tiene sus ventajas, así que vamos a ver las diferencias.

¿Es mejor asar el pavo entero o en trozos?

Estamos acostumbrados a ver esos pavos enteros, bien dorados, que se presentan en la mesa durante las fiestas. Yo también los preparaba así durante años.

Pero una vez que llevas ese pavo tan bonito a la mesa, llega otro reto: ¡cortarlo! Despiezar un pavo grande sobre una fuente no siempre es fácil, especialmente cuando todo el mundo está esperando para comer.

Al final me di cuenta de que, si de todas formas iba a cortar el pavo antes de servirlo, ¿por qué no hacerlo antes de asarlo?

Hay tres formas principales de preparar el pavo que me gustan.

Asar un pavo entero

Es el método tradicional y una buena opción si quieres llevar un pavo entero a la mesa para presentarlo antes de cortarlo.

La desventaja es que tarda más en cocinarse y puede resultar más difícil conseguir que la pechuga y los muslos queden bien hechos al mismo tiempo, sin que la pechuga se seque.

Asar un pavo abierto (spatchcock)

Este método consiste en quitar la columna vertebral del pavo y aplanarlo antes de meterlo en el horno.

Así se cocina más rápido y de manera más uniforme. Además, queda más piel expuesta al calor del horno, lo que ayuda a que quede crujiente.

Probé este método un año y me gustó mucho el resultado. Mi principal queja es que quitar la columna vertebral de un pavo grande puede costar bastante, incluso con unas tijeras de cocina resistentes.

Asar un pavo en trozos

Este se ha convertido en mi método favorito por varias razones:

• Se cocina más rápido. En lugar de pasar buena parte del día asando un pavo entero, muchas veces puedes tener los trozos listos en aproximadamente una hora y media, dependiendo de su tamaño.
• Es más fácil controlar la cocción. Puedes comprobar la temperatura de cada pieza y sacarla del horno cuando esté hecha, sin preocuparte de que la pechuga se seque mientras esperas a que terminen de cocinarse los muslos.
• Es más fácil ponerlo en salmuera. Los trozos son más manejables y ocupan menos espacio en la nevera.
• Puedes preparar el caldo con antelación. Como ya has separado la carcasa, puedes utilizarla para hacer un caldo para la salsa gravy antes de asar el pavo.
• Es más fácil servirlo. El pavo ya está dividido en piezas, así que no tienes que despiezarlo entero en la mesa.

¡Y no te preocupes por la presentación! Puedes colocar los trozos asados en una fuente con hierbas frescas y otros adornos para preparar un plato muy bonito para las fiestas.

Cómo descongelar un pavo

En Estados Unidos, donde es tradición preparar pavo para el Día de Acción de Gracias, es muy habitual comprarlo congelado. En España, en cambio, puede ser más fácil conseguir un pavo fresco encargándolo en una carnicería.

Si compras el pavo fresco, puedes saltarte este apartado. Pero si lo compras congelado, es importante que calcules bien el tiempo que necesitará para descongelarse. Un pavo grande puede tardar varios días en descongelarse por completo, así que conviene planificarlo con antelación.

La forma más segura y sencilla de descongelar un pavo es en la nevera. Déjalo en su envoltorio original y colócalo sobre una bandeja o dentro de un recipiente grande para recoger cualquier líquido que pueda salir. Guárdalo en una de las baldas inferiores, separado de otros alimentos.

Calcula aproximadamente 24 horas por cada 1,8–2,3 kg de pavo. Puedes utilizar la siguiente tabla para estimar cuántos días necesitarás según su peso.

Una vez descongelado en la nevera, puedes conservar el pavo allí durante 1–2 días más antes de cocinarlo.

Tabla de descongelación

Peso del pavo	Tiempo en la nevera
1,8–5,4 kg	1–3 días
5,4–7,3 kg	3–4 días
7,3–9,1 kg	4–5 días
9,1–10,9 kg	5–6 días

Cómo descongelar un pavo más rápidamente

Si se te ha olvidado sacar el pavo del congelador con suficiente antelación, puedes acelerar el proceso descongelándolo en agua fría.

Asegúrate de que el pavo esté bien envuelto en una bolsa impermeable y sumérgelo completamente en agua fría del grifo. Cambia el agua cada 30 minutos para mantenerla fría.

Calcula aproximadamente una hora por cada kilo de pavo. Por ejemplo, un pavo de unos 7,3 kg tardará alrededor de 8 horas en descongelarse con este método.

A diferencia de un pavo descongelado en la nevera, un pavo descongelado en agua fría debe cocinarse inmediatamente después de descongelarlo.

Nunca descongeles un pavo sobre la encimera ni en agua caliente. La parte exterior puede alcanzar temperaturas que favorecen la multiplicación de bacterias mientras el interior sigue congelado.

¿Qué son los menudillos del pavo y qué puedes hacer con ellos?

Cuando compras un pavo entero, muchas veces encontrarás una bolsita en su interior. Normalmente contiene algunas de sus vísceras, como el corazón, el hígado y la molleja. También puedes encontrar el cuello dentro del pavo.

¡No los tires! Puedes aprovechar los menudillos y el cuello para preparar un caldo con el que regar el pavo durante el asado o hacer una salsa gravy casera.

Cuando aso un pavo entero, me gusta poner el cuello, el corazón y la molleja en un cazo con agua y dejarlos cocer a fuego lento mientras preparo el resto de los ingredientes. Así tengo un caldo casero que puedo añadir a la bandeja del horno junto con las verduras. Normalmente no añado el hígado porque puede darle un sabor demasiado fuerte.

Si voy a asar el pavo en trozos, lo hago de otra manera. Primero aso la carcasa, el cuello y otros restos junto con algunas verduras y después los utilizo para preparar el caldo. Al asarlos antes, el caldo adquiere un sabor más intenso y lo puedo aprovechar para preparar la salsa gravy.

Preparar el pavo antes de asarlo

Una vez descongelado el pavo, retira el envoltorio. Revisa el interior y la zona del cuello, bajo la piel suelta, y retira el cuello o la bolsita de menudillos si los incluye.

No hace falta lavar el pavo. De hecho, lavar las aves crudas puede hacer que las bacterias se propaguen por la cocina cuando el agua salpica las superficies cercanas.

En su lugar, seca el pavo con papel de cocina, especialmente si quieres conseguir que la piel quede crujiente.

Mantén el pavo en la nevera hasta que vayas a prepararlo. Después de manipularlo, lávate bien las manos y limpia todos los utensilios y superficies que hayan estado en contacto con la carne cruda.

Cómo poner el pavo en salmuera

Poner el pavo en salmuera es una buena forma de darle más sabor y conseguir que quede jugoso al asarlo. La sal modifica la forma en que las proteínas de la carne retienen el agua, lo que ayuda a evitar que se reseque durante la cocción.

Hay dos métodos principales: la salmuera húmeda y el salado en seco. He probado los dos, pero últimamente prefiero el salado en seco porque es más sencillo, ensucia menos y no necesitas tener un recipiente enorme lleno de agua salada ocupando espacio en la nevera.

Importante: Antes de poner el pavo en salmuera, revisa la etiqueta. Algunos pavos congelados ya vienen tratados con una solución de agua y sal. Si el tuyo indica que lleva sal añadida o que ha sido previamente marinado o tratado con salmuera, no hace falta volver a salarlo, ya que podría quedar demasiado salado.

Salmuera húmeda

La salmuera húmeda consiste en sumergir el pavo en una mezcla de agua y sal, a la que también se pueden añadir azúcar, hierbas aromáticas y especias.

Aunque este método ayuda a que la carne retenga más humedad, tiene algunos inconvenientes. Para empezar, no siempre es fácil encontrar un recipiente lo suficientemente grande para meter un pavo entero. Además, necesitas tener espacio en la nevera para mantenerlo todo bien frío.

El exceso de humedad en la superficie también puede dificultar que la piel quede crujiente, a menos que seques muy bien el pavo antes de asarlo.

Salado en seco

El salado en seco es mi método favorito, especialmente cuando voy a asar el pavo en trozos.

En lugar de sumergir el pavo en agua con sal, froto la carne con una mezcla de sal, hierbas aromáticas y especias. Al principio, la sal hace que parte de la humedad salga a la superficie. Allí se disuelve y, poco a poco, vuelve a penetrar en la carne.

Es mucho más sencillo que utilizar una salmuera húmeda y, además, dejar que la superficie se seque en la nevera ayuda a conseguir una piel más crujiente.

Cómo salar un pavo en seco

Me gusta preparar una mezcla de sal, azúcar moreno, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, tomillo, perejil y salvia.

La cantidad de sal dependerá del tamaño del pavo. Para un pavo de unos 6,4 kg, utilizo aproximadamente 4 cucharadas de sal (unos 70 g). Si tu pavo es más grande o más pequeño, puedes ajustar las cantidades proporcionalmente. Como referencia, calcula aproximadamente una cucharada de sal por cada 1,6 kg de pavo. Ten en cuenta que el peso de una cucharada puede variar según el tipo de sal que utilices.

Para salar el pavo en seco:

1. Seca el pavo con papel de cocina.
2. Mezcla la sal, el azúcar, las hierbas aromáticas y las especias en un cuenco pequeño.
3. Espolvorea la mezcla sobre el pavo, procurando repartirla bien por todas las piezas.
4. Coloca el pavo en una bandeja o fuente de horno y déjalo en la nevera durante 24–48 horas antes de asarlo.

Para conseguir una piel más crujiente, deja el pavo sin cubrir durante las últimas horas en la nevera, manteniéndolo separado de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.

No hace falta aclarar el pavo para quitarle los condimentos antes de asarlo. Puedes cocinarlo directamente siguiendo las instrucciones.

El salado en seco también sirve para un pavo entero o abierto y aplanado, aunque a mí me resulta especialmente cómodo cuando ya está cortado en trozos.

Cómo asar un pavo entero

Asar un pavo entero es la forma tradicional de prepararlo para el Día de Acción de Gracias o Navidad. Tarda más que los otros métodos, pero tiene algo especial llevar un pavo entero, bien dorado, a la mesa.

Una vez que hayas descongelado el pavo y, si quieres, lo hayas puesto en salmuera, no queda mucho más que preparar.

Preparar el pavo

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

Si todavía no lo has hecho, retira el cuello y los menudillos del interior del pavo. Sécalo con papel de cocina. No hace falta lavarlo.

Me gusta utilizar mantequilla de hierbas casera para darle más sabor al pavo. La mantequilla compuesta no es más que mantequilla mezclada con hierbas aromáticas y otros condimentos. Para el pavo, suelo prepararla con ajo y hierbas frescas.

Separa con cuidado la piel de la pechuga e introduce unas rodajas finas de mantequilla de hierbas por debajo. Reparte el resto de la mantequilla por la superficie del pavo.

Si no quieres preparar mantequilla de hierbas, puedes utilizar aceite de oliva o mantequilla derretida con las hierbas aromáticas que más te gusten.

Corta un limón por la mitad y coloca las dos mitades dentro del pavo junto con unas ramitas de romero, tomillo y salvia frescos. Le darán un aroma muy agradable mientras se asa.

¿Es necesario atar el pavo?

Atar el pavo con hilo de cocina sirve para mantener su forma durante el asado.

Yo no suelo atarlo completamente, pero sí me gusta sujetar las patas. Puedes unirlas sin apretar demasiado con hilo de cocina o, como he hecho aquí, introducir los extremos de los muslos en la piel suelta que hay cerca de la cola para mantenerlos en su sitio.

Dobla las puntas de las alas y mételas debajo del pavo para evitar que se tuesten demasiado durante el asado.

Preparar la bandeja del horno

Coloca el pavo en una bandeja de horno con la pechuga hacia arriba, preferiblemente sobre una rejilla para asados.

Me gusta rodearlo con cebollas, zanahorias y apio cortados en trozos grandes. También puedes probar con otras verduras o añadir frutas como manzanas o naranjas.

Vierte aproximadamente 250–500 ml (1–2 tazas) de caldo de pavo en el fondo de la bandeja. Yo suelo utilizar el caldo que he preparado con el cuello y los menudillos.

El caldo ayuda a evitar que los jugos que caen en la bandeja se quemen y sirve como base para preparar una salsa gravy después.

Asar el pavo

Introduce la bandeja en el horno precalentado y asa el pavo a 175 °C (350 °F).

Si quieres, puedes regarlo de vez en cuando con los jugos de la bandeja. Yo suelo hacerlo cada 45–60 minutos, aunque no es imprescindible. Ten en cuenta que abrir el horno repetidamente hace que se pierda calor y puede aumentar el tiempo de cocción.

Si la pechuga empieza a dorarse demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.

Durante la última parte del asado, me gusta dejar la piel descubierta para que termine de dorarse y quede crujiente.

¿Cuánto tiempo tarda en asarse un pavo entero?

El tiempo de cocción depende del tamaño del pavo y del horno. Como orientación, calcula unos 28–33 minutos por kilogramo para un pavo sin relleno, pero no te fíes únicamente del tiempo.

Lo más importante es comprobar la temperatura interior del pavo con un termómetro de cocina.

El pavo debe alcanzar al menos 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa de la pechuga y en las zonas más internas de los muslos y las alas. Procura que el termómetro no toque los huesos, ya que podría dar una lectura incorrecta.

Cuando el pavo esté completamente hecho, sácalo del horno y déjalo reposar unos 20–30 minutos antes de cortarlo.

Así los jugos tienen tiempo de redistribuirse por la carne y resulta más fácil cortarla.

Después solo queda cortar el pavo, colocarlo en una fuente y servirlo.

Y si, como yo, prefieres llevar el pavo a la mesa ya cortado, también puedes hacerlo así.

Cómo abrir y aplanar un pavo (spatchcock)

Si quieres asar el pavo más rápido, pero sin cortarlo en piezas individuales, abrirlo y aplanarlo es una buena opción intermedia.

Este método, conocido en inglés como spatchcock, consiste en quitar la columna vertebral y aplanar el pavo antes de asarlo. Así la carne se cocina de forma más uniforme y, como una mayor parte de la piel queda hacia arriba, es más fácil conseguir que quede bien crujiente.

Probé este método un Día de Acción de Gracias y me gustó mucho el resultado. Mi principal queja fue lo difícil que resultó quitar la columna vertebral. Los huesos del pavo son bastante más gruesos que los del pollo, así que necesitarás unas buenas tijeras de cocina resistentes.

Cómo abrir el pavo

1. Coloca el pavo completamente descongelado sobre una tabla de cortar grande y resistente, con la pechuga hacia abajo.
2. Con un cuchillo afilado, corta con cuidado la piel a ambos lados de la columna vertebral para dejar a la vista la zona por donde vas a cortar.
3. Utiliza unas tijeras de cocina resistentes para cortar a ambos lados de la columna vertebral y retirarla por completo. Si te cuesta cortar los huesos, prueba a hacerlo un poco más lejos de la columna.
4. Dale la vuelta al pavo para dejar la pechuga hacia arriba. Presiona firmemente sobre el esternón hasta que el pavo quede aplanado. Es posible que escuches algún crujido al ceder los huesos y cartílagos.
5. Separa las patas y los muslos hacia los lados para que el pavo quede lo más plano posible. Dobla las puntas de las alas y colócalas debajo, o córtalas y resérvalas para preparar el caldo.

¡No tires la columna vertebral! Puedes aprovecharla junto con el cuello y los menudillos para preparar un caldo de pavo que después utilizarás para hacer la salsa gravy.

Cómo asar un pavo abierto y aplanado

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

Coloca el pavo aplanado, con la pechuga hacia arriba, sobre una bandeja de horno grande o una fuente para asados. Condiméntalo a tu gusto o utiliza la mezcla para salar en seco que hemos preparado anteriormente.

Ásalo hasta que la piel esté dorada y el pavo esté completamente hecho. Un pavo abierto se cocina bastante más rápido que uno entero y muchas veces tarda alrededor de 75–90 minutos, aunque los pavos más grandes pueden necesitar más tiempo.

Empieza a comprobar la temperatura antes de que termine el tiempo estimado. Utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y en las zonas más internas de los muslos y las alas, evitando tocar los huesos. Todas estas zonas deben alcanzar al menos 74 °C (165 °F).

Cuando esté hecho, saca el pavo del horno y déjalo reposar unos 20–30 minutos antes de cortarlo.

Asar un pavo en trozos

Desde hace varios años, prefiero asar los pavos en trozos en lugar de cocinarlos enteros. Se tarda menos, es más fácil controlar la cocción de las pechugas y los muslos, y me ahorro tener que cortar un pavo entero justo cuando todo el mundo está esperando para comer.

Puedes pedirle al carnicero que te despiece el pavo, pero también puedes hacerlo tú misma con un cuchillo afilado y un poco de paciencia.

Otra ventaja es que puedes aprovechar la carcasa para preparar el caldo con antelación. Así ya tendrás la base para hacer una salsa gravy casera cuando llegue el Día de Acción de Gracias.

Cómo despiezar un pavo entero

Empieza con un pavo completamente descongelado, una superficie de trabajo grande y limpia, y un cuchillo bien afilado. También te vendrá bien tener a mano un recipiente para ir guardando los huesos y restos que utilizarás después para preparar el caldo.

El truco está en localizar las articulaciones y cortar por ellas, en lugar de intentar atravesar los huesos grandes.

Quitar las plumas y las puntas de las alas

1. Comprueba si han quedado algunas plumas o cañones de plumas en la piel del pavo. Puedes quitarlos con unas pinzas limpias o con los dedos.
2. Extiende cada ala para localizar la articulación que une la punta con el resto del ala. Corta por la articulación, buscando el punto donde el cuchillo encuentre menos resistencia.

Reserva las puntas de las alas para añadirlas al caldo de pavo más adelante.

Estabilizar el pavo

Antes de quitar las pechugas, me gusta separar las patas hacia los lados para estabilizar el pavo. Así resulta más fácil trabajar con las pechugas sin que el pavo se mueva tanto.

1. Coloca el pavo con la pechuga hacia abajo. Haz un corte a lo largo de la columna vertebral y otro transversal en la espalda, justo por encima de los muslos.
2. Separa con cuidado de la carcasa las dos pequeñas piezas de carne oscura conocidas como ostras del pavo. Se encuentran a ambos lados de la columna vertebral, cerca de las articulaciones de los muslos. Intenta mantenerlas unidas a los muslos en lugar de dejarlas pegadas a la carcasa.
3. Dale la vuelta al pavo para dejar la pechuga hacia arriba. Tira de las patas hacia los lados para abrir las articulaciones de las caderas y conseguir que el pavo quede más plano. No quites todavía las patas. Dejarlas unidas por ahora ayuda a estabilizar el pavo mientras retiras las pechugas.

Quitar las pechugas

Ahora vamos a quitar las pechugas, dejando las alas unidas a ellas. Separaremos las alas después.

1. Haz un corte en el centro de la pechuga, siguiendo uno de los lados del esternón.
2. Desliza con cuidado el cuchillo junto a las costillas, separando poco a poco la carne de los huesos mientras tiras suavemente de ella. Mantén el cuchillo cerca de los huesos para aprovechar la mayor cantidad posible de carne.
3. Continúa cortando hasta separar completamente la primera pechuga, dejando el ala unida.
4. Repite el proceso en el otro lado para retirar la segunda pechuga.

Ahora deberías tener dos pechugas grandes con las alas todavía unidas, además de la carcasa con los dos cuartos traseros.

Separar los cuartos traseros

Una vez que hayas quitado las pechugas, separar las patas resulta mucho más fácil.

Sigue la separación natural entre la carne del contramuslo y la carcasa, cortando el tejido que todavía los une alrededor de la articulación de la cadera.

Mantén el cuchillo cerca de los huesos para no dejar demasiada carne en la carcasa. ¿Recuerdas las pequeñas piezas de carne que separamos antes, las llamadas ostras del pavo? Deberían quedarse unidas a los contramuslos.

Retira cada cuarto trasero de una pieza, manteniendo el muslo y el contramuslo unidos.

Separar las piezas más grandes

Ahora podemos dividir el pavo en piezas más pequeñas que serán más fáciles de asar.

1. Separa los muslos de los contramuslos. Dobla la articulación que los une para localizar el punto donde se mueven de forma natural. Corta por la articulación en lugar de intentar atravesar el hueso con el cuchillo.
2. Separa las alas de las pechugas. Tira de cada ala hacia fuera para localizar la articulación que la une a la pechuga y corta con cuidado por ese punto.

Ahora deberías tener dos pechugas, dos contramuslos, dos muslos y dos alas, listos para condimentar y asar.

Reserva la carcasa y los demás restos que puedas aprovechar para preparar el caldo.

Salar los trozos de pavo en seco

Una vez despiezado el pavo, puedes condimentarlo y dejarlo reposar en la nevera antes de asarlo.

Me gusta utilizar la mezcla de sal, azúcar y especias que he explicado anteriormente. Espolvorea los condimentos por todas las piezas y repártelos bien por la superficie.

Coloca los trozos en fuentes o bandejas y déjalos en la nevera durante 24–48 horas. Para conseguir una piel más crujiente, puedes dejarlos sin cubrir durante las últimas horas, procurando mantenerlos separados de otros alimentos.

No hace falta aclarar el pavo antes de asarlo.

Si ya has puesto el pavo en salmuera, no es necesario volver a salarlo.

Preparar caldo de pavo con antelación

Una de las cosas que más me gustan de despiezar el pavo antes de asarlo es que puedo aprovechar la carcasa para preparar el caldo con antelación.

Cuando asas un pavo entero, normalmente tienes que esperar hasta después de comer para utilizar los huesos. En cambio, si lo cortas antes, puedes preparar un caldo casero el día anterior y tenerlo listo para hacer la salsa gravy.

Para darle más sabor, me gusta asar primero la carcasa con algunas verduras y después dejar que todo se cueza lentamente en una olla o en una olla de cocción lenta.

Cómo hacer el caldo

1. Asa los huesos y las verduras. Coloca la carcasa, el cuello, las puntas de las alas y otros restos del pavo en una bandeja de horno junto con zanahorias, cebolla y apio. Añade un poco de aceite de oliva y, si quieres, algunos condimentos.
2. Dóralos en el horno. Utiliza la función de grill hasta que los huesos y las verduras empiecen a dorarse. Vigílalos para que no se quemen.
3. Pasa todo a una olla. Coloca los huesos y las verduras en una olla grande o una olla de cocción lenta. Reserva la grasa y los jugos que hayan quedado en la bandeja.
4. Recupera los jugos de la bandeja. Añade un poco de agua a la bandeja caliente y raspa el fondo con una cuchara o espátula para desprender los restos dorados.
5. Añade el líquido a la olla. Vierte el agua con los jugos sobre los huesos y las verduras.
6. Deja cocer el caldo. Añade suficiente agua para cubrir la mayor parte de los huesos y deja que se cocine a fuego lento durante varias horas, hasta conseguir un caldo con bastante sabor.

Cuando el caldo esté listo, cuélalo para retirar los huesos y las verduras. Enfríalo rápidamente y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Si lo has preparado con antelación, puede que se forme una capa de grasa en la superficie al enfriarse. Puedes reservar parte de esa grasa para preparar la salsa gravy.

Cómo hacer salsa gravy casera

La salsa gravy es una salsa muy típica en Estados Unidos que se sirve con el pavo asado, el puré de patatas y otros platos del Día de Acción de Gracias.

Normalmente se prepara con los jugos de la carne y un poco de harina para espesarla. Como ya tenemos un caldo de pavo casero, podemos utilizarlo para hacer una salsa con mucho sabor, incluso antes de terminar de asar el pavo.

Para prepararla, calienta un poco de la grasa que has reservado del caldo o utiliza mantequilla. Añade harina y remueve durante unos minutos para cocinarla y formar una mezcla espesa.

Incorpora poco a poco el caldo de pavo, removiendo continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos.

Deja que la salsa cueza suavemente hasta que espese a tu gusto. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.

Cuando termines de asar el pavo, también puedes añadir los jugos que hayan quedado en la bandeja para darle todavía más sabor.

Cómo asar el pavo en trozos

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

Coloca los trozos de pavo sobre rejillas de horno con bandejas debajo para recoger la grasa y los jugos que vayan soltando. Si tienes suficiente espacio, procura que las piezas no estén demasiado juntas para que el aire caliente pueda circular entre ellas.

Introduce las bandejas en el horno y deja que el pavo se ase hasta que la piel esté dorada y la carne completamente hecha.

Dependiendo del tamaño de las piezas y de tu horno, puede tardar aproximadamente 60–90 minutos. Si las piezas no se están dorando de manera uniforme, puedes cambiar su posición durante el asado.

Como las pechugas y los muslos no siempre necesitan el mismo tiempo, una de las ventajas de este método es que puedes sacar cada pieza cuando esté lista.

Comprueba la temperatura con un termómetro de cocina, introduciéndolo en la parte más gruesa de la carne sin tocar los huesos. El pavo debe alcanzar al menos 74 °C (165 °F).

Retira las piezas del horno a medida que alcancen esa temperatura y déjalas reposar antes de servirlas.

Cómo servir el pavo

Aunque no hayas asado el pavo entero, puedes presentarlo de una forma muy bonita.

Coloca los muslos, contramuslos y alas en una fuente grande. Corta las pechugas en lonchas y distribúyelas junto al resto de las piezas.

Para decorar la fuente, puedes añadir unas ramitas de hierbas frescas, rodajas de limón o unos granos de granada.

Además, así resulta mucho más fácil servirlo. En lugar de tener que cortar un pavo enorme delante de todos, ya tendrás la carne preparada para repartirla.

De hecho, me recuerda a las cenas de Acción de Gracias en casa de mi abuela, cuando llegábamos y el pavo ya estaba cortado y dispuesto en bandejas para servirlo con el puré de patatas y la salsa gravy.

¿Qué hacer con las sobras de pavo?

Una de las cosas que más me gustan de preparar pavo para el Día de Acción de Gracias es que suele sobrar bastante carne para los días siguientes.

Puedes utilizar el pavo asado que haya sobrado para preparar bocadillos, ensaladas, sopas y muchas otras recetas.

Si has asado el pavo entero, también puedes aprovechar la carcasa y los huesos para preparar un caldo casero.

Una de mis formas favoritas de aprovechar las sobras es preparar una sopa de arroz con pavo. Es una receta que me encanta hacer al día siguiente de Acción de Gracias, aprovechando tanto la carne como el caldo preparado con los huesos.

Guarda las sobras en la nevera antes de que pasen dos horas desde que las hayas sacado del horno. Consúmelas en un plazo de 3–4 días o congélalas para utilizarlas más adelante.

Y tanto si preparas el pavo para Acción de Gracias como si lo haces para Navidad o cualquier otra celebración, ¡espero que disfrutes de la receta!

Vídeo: cómo preparar el pavo

En este vídeo te enseño cómo abrir y aplanar un pavo, cómo cortarlo en trozos y cómo salarlo en seco antes de asarlo.

También puedes ver cómo aprovecho la carcasa para preparar un caldo de pavo casero que después utilizo para hacer la salsa gravy.