Sopa de pavo con arroz
¡No tires la carcasa del pavo asado! Puedes aprovechar los huesos, la piel y los restos de carne para preparar un caldo casero lleno de sabor y convertirlo en una deliciosa sopa de pavo con arroz. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras después de Navidad o de cualquier comida familiar.
¿Qué hacer con las sobras del pavo asado?
En mi casa celebramos Acción de Gracias, así que todos los años preparo un pavo asado para la ocasión. Y, después de tanto trabajo preparando la comida, ¡siempre nos queda un montón de pavo!
Comer las mismas sobras durante varios días seguidos no me hace demasiada ilusión.
A diferencia de mi hijo, que estaría encantado de comer bocadillos de pavo todos los días hasta acabar con las sobras, yo me canso bastante rápido de comer siempre lo mismo.
Sin embargo, desde que empecé a preparar sopa con los restos del pavo, eso ha cambiado. ¡Ahora incluso espero con ganas que sobre pavo!
En lugar de tirar los huesos, la piel y los demás restos, puedes utilizarlos para preparar un caldo de pavo casero. Añade un poco de arroz, verduras, hierbas aromáticas y la carne de pavo que haya sobrado, y tendrás una comida completamente diferente.
Cómo hacer caldo de pavo con los huesos
No necesitas utilizar huesos crudos para preparar un buen caldo de pavo. De hecho, una de mis formas favoritas de hacerlo es aprovechar los huesos y otros restos de un pavo que ya hemos asado.
En mi receta de pavo al horno explico cómo asarlo entero, abierto en mariposa o cortado en piezas. Independientemente de cómo lo prepares, siempre puedes aprovechar los huesos para hacer caldo.
Si has abierto el pavo en mariposa o lo has cortado en piezas antes de asarlo, es posible que ya hayas utilizado la columna vertebral y otros huesos crudos para preparar un caldo para la comida de Navidad o Acción de Gracias. ¡No pasa nada! Puedes preparar otra tanda de caldo con los huesos que queden después de comer el pavo.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar el caldo de pavo?
Puedes conseguir un caldo bastante bueno cociendo los huesos durante unas horas, pero yo prefiero utilizar la olla de cocción lenta y dejarlo toda la noche.
Después de preparar una comida especial, lo último que me apetece es seguir cocinando. Me resulta mucho más cómodo meter los huesos en la olla de cocción lenta, añadir agua y dejar que se haga el caldo mientras descanso.
Normalmente dejo el caldo a temperatura baja durante unas 8-12 horas. Si tienes menos tiempo, también puedes prepararlo en una Instant Pot u otra olla a presión eléctrica.
Cuanto más tiempo cuezas los huesos, más sabor y gelatina podrás extraer. Incluso puedes colar parte del caldo, añadir más agua y seguir cociendo los huesos para preparar otra tanda. Eso sí, ten en cuenta que los siguientes caldos suelen tener un sabor menos concentrado.
Con los huesos de pollo, he observado que empiezan a deshacerse después de unas 12 horas de cocción. Al cabo de unas 24 horas, incluso los huesos más grandes empiezan a desintegrarse. Los huesos del pavo, al ser más grandes, tardan bastante más.
¿Se pueden reutilizar los huesos del pavo?
Cuando preparo caldo de pavo, a veces guardo los huesos más grandes en el congelador después de colar la primera tanda. Se pueden volver a utilizar para hacer más caldo, aunque normalmente tendrá un sabor más suave.
Con el tiempo, los huesos se van ablandando y empiezan a deshacerse después de muchas horas de cocción. Cuando hayas terminado de preparar el caldo, cuela el líquido y desecha los huesos y los demás restos sólidos.
Ingredientes
Aunque el caldo de pavo casero es el ingrediente principal de esta sopa, me gusta añadir algunas verduras y hierbas aromáticas para darle más sabor. Normalmente utilizo cebolla, apio y zanahorias, junto con salvia y tomillo frescos.
Para el arroz, suelo utilizar arroz blanco de grano largo, pero también queda bien con arroz de grano corto. Incluso puedes sustituir el arroz por fideos si prefieres preparar una sopa de pavo con fideos.
También puedes añadir otras sobras de Navidad o Acción de Gracias, como relleno de pavo (stuffing) o salsa de la carne (gravy), para espesar la sopa y darle más sabor. Más adelante te explicaré cómo las aprovecho.
Cómo preparar la sopa de pavo con arroz
Una vez que tengas el caldo preparado, hacer el resto de la sopa es muy sencillo.
Me gusta lavar el arroz y dejarlo en remojo mientras preparo los demás ingredientes. Así empieza a hidratarse y tarda un poco menos en cocerse, aunque puedes saltarte este paso si lo prefieres.
Cuela parte del caldo de pavo de la olla de cocción lenta a una cazuela, dejando atrás los huesos y los demás restos sólidos.
Después, añade algunas verduras cortadas, como apio, cebolla y zanahoria, y deja que se cuezan a fuego lento en el caldo. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, añade el arroz que habías dejado en remojo. Si utilizas arroz integral, que tarda más en cocerse, añádelo antes para que tenga tiempo suficiente de hacerse.
Hacia el final de la cocción, desmenuza la carne de pavo que haya sobrado y añádela a la sopa para que se caliente antes de servir.
Cómo aprovechar otras sobras de Navidad
Si preparas esta sopa después de una comida especial, puedes aprovechar otras sobras que tengas en la nevera.
El boniato asado queda muy bien en esta sopa, al igual que el relleno del pavo. El relleno no solo ayuda a espesar un poco la sopa, sino que también le da un sabor que recuerda a la comida del día anterior.
Solo tienes que añadir las sobras hacia el final de la cocción para que se calienten bien.
Cómo guardar el caldo de pavo sobrante
Es probable que hayas preparado más caldo del que necesitas para la sopa. A mí me gusta colar el caldo sobrante y guardarlo para utilizarlo en otras recetas.
Puedes guardar el caldo en la nevera y utilizarlo en un plazo de 3-4 días. Si no vas a usarlo enseguida, también puedes congelarlo. Yo suelo utilizar recipientes de acero inoxidable o cuencos con tapa, pero sirve cualquier recipiente apto para el congelador. Solo tienes que dejar un poco de espacio para que el caldo pueda expandirse al congelarse.
Si prefieres conservar el caldo sin necesidad de refrigerarlo, también puedes envasarlo mediante una conserva a presión. El National Center for Home Food Preservation tiene instrucciones para hacer conservas de caldo de pollo o pavo.
Video
Sopa de pavo con arroz
Ingredientes
Para el caldo de pavo
- 1 carcasa de pavo asado con los huesos y otros restos
- Restos de verduras opcional
- Agua suficiente para cubrir los huesos
Para la sopa de pavo con arroz
- 2 litros de caldo de pavo casero
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 1 taza de arroz blanco crudo
- 3 ramitas de tomillo fresco
- Varias hojas de salvia fresca
- 1 taza de carne de pavo cocida o más al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Preparar el caldo de pavo
- Retira la carne que quede en la carcasa del pavo y resérvala en la nevera para añadirla a la sopa más tarde.
- Coloca la carcasa, junto con la piel, los huesos y otros restos del pavo, en una olla de cocción lenta. Añade los restos de verduras que quieras aprovechar.
- Si han quedado restos dorados pegados a la bandeja de asar, añade un poco de agua y ráspalos para despegarlos. Vierte ese líquido en la olla de cocción lenta.
- Añade suficiente agua para cubrir los huesos, sin superar el nivel máximo de la olla. Tapa y cocina a temperatura baja durante toda la noche, unas 8-12 horas.
- Si prefieres utilizar una olla a presión eléctrica, cocina a presión alta durante 120 minutos y deja que se libere la presión siguiendo las instrucciones del fabricante antes de abrirla.
Preparar la sopa de pavo con arroz
- Lava el arroz y déjalo en remojo mientras preparas los demás ingredientes.
- Pela y corta la cebolla y las zanahorias. Corta también el apio en rodajas.
- Cuela unos 2 litros de caldo de pavo en una cazuela, separando los huesos y otros restos sólidos. Añade un poco de agua si es necesario para obtener la cantidad deseada.
- Añade las verduras cortadas, el tomillo y la salvia al caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras empiecen a estar tiernas.
- Escurre el arroz y añádelo a la sopa. Sigue cociendo durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho.
- Retira las ramitas y hojas grandes de las hierbas aromáticas. Desmenuza o corta la carne de pavo sobrante y añádela a la sopa. Deja que se caliente bien.
- Salpimienta al gusto y sirve la sopa caliente.
