EnglishIdeales para dietas keto y carnívoras, estos nuggets de pollo bajos en carbohidratos son fáciles de hacer y deliciosos. Elaborados con pollo, queso, huevo y cortezas de cerdo, son una alternativa mucho más saludable que los nuggets convencionales.
Tres nuggets de pollo keto descansan sobre una pizarra con hierbas, acompañados de un pequeño tazón de salsa naranja. En el fondo, otros cuatro nuggets de pollo caseros.
¿Por qué hacer estos nuggets de pollo?
La mayoría de los nuggets tradicionales se rebozan con almidones alergénicos como trigo y maíz. Además, suelen contener azúcares añadidos y se cocinan en aceites de semillas. (Los nuggets de McDonald’s, por ejemplo, contienen jarabe de glucosa seco.)
Estos nuggets son perfectos para dietas bajas en carbohidratos, ya que evitan los carbohidratos y los rellenos, y utilizan solo ingredientes de origen animal. Además, no incluyen aceites de semillas que puedan causar inflamación.
¡Lo mejor es lo fáciles que son de preparar! En solo unos minutos, puedes mezclar los ingredientes para hacer una masa fácil de moldear en deliciosos nuggets. Se cubren con panko de cerdo (migas de corteza de cerdo) y se hornean en una freidora de aire hasta dorarse. (¡Incluso puedes personalizar la forma para divertirte un poco!)
Ingredientes
La receta es muy fácil de hacer y utiliza ingredientes simples.
El ingrediente más importante es, por supuesto, el pollo. Puedes usar pechugas de pollo sin piel ni hueso para preparar los nuggets de forma más sencilla. También puedes elegir las partes traseras, pero quitar todos los tendones puede ser complicado. Me gusta el sabor de la carne del contramuslo y los jamoncitos, pero es más práctico hacer nuggets con pechugas de pollo. Por eso, suelo usar una mezcla de ambas para disfrutar de lo mejor de los dos mundos.
Incorporo huevo y queso para aportar humedad y ligereza. Agrego sal para realzar el sabor. Puedes añadir ajo en polvo o hierbas para darles más sabor (¡A mi hijo le encantan con ajo y salvia!).
Utilizo panko de cerdo casero para empanizar los nuggets. Es rápido de hacer y es el recubrimiento perfecto y bajo en carbohidratos para que salgan nuggets crujientes y deliciosos. Uso manteca de cerdo o grasa de tocino derretida para que los nuggets se cocinen uniformemente y queden crujientes en la freidora de aire.
Preparación paso a paso
- Primero, mezclamos el pollo, huevo, queso, sal y condimentos en un procesador de alimentos. Mezcla hasta conseguir una pasta homogénea y suave. (Si usas un procesador de alimentos menos potente, corta la carne en trozos pequeños y usa queso ya rallado).
- Una vez formada la pasta, dale forma a los nuggets aplastando pequeñas bolas de la mezcla en tus manos. También puedes darles forma con cucharas sobre papel de hornear. Para ocasiones especiales, puedes usar cortadores de galletas para hacer formas divertidas, como hice yo para Halloween.
- Para cubrir los nuggets en panko de cerdo, presiónalos directamente sobre las migas en un plato. Para formas delicadas, espolvorea el panko sobre los nuggets y presiónalo suavemente. Una vez cubiertos, los nuggets son menos pegajosos y mucho más fáciles de manipular.
- ¡Ahora, solo falta cocinar los nuggets! He logrado freírlos en manteca de cerdo con buenos resultados, pero ahora prefiero usar la freidora de aire. El proceso es más rápido y limpio y utiliza mucha menos manteca.
- Antes de freír los nuggets en la freidora de aire, cúbrelos con aceite o grasa derretida. Esto garantiza un dorado uniforme y proporciona una cobertura deliciosa y crujiente.
- Luego, cocina en la freidora de aire a 375°F (190°C) durante unos ocho minutos. Voltea los nuggets y continúa cocinando hasta que el exterior esté dorado.
Almacenamiento / Prepararlos con anticipación
Puedes disfrutarlos de inmediato o prepararlos con anticipación para otra ocasión. Puedes darles forma y guardarlos sin cocinar en la nevera durante unos días, pero no permanecerán frescos por mucho tiempo.
Para una duración máxima, forma los nuggets y congélalos para otro día. Les doy forma y los coloco en una bandeja con papel de horno antes de congelarlos. Después de congelarlos, los coloco en una bolsa para congelador y los guardo hasta que esté lista para cocinarlos.
Para ahorrar tiempo al cocinar, cubre los nuggets con grasa derretida antes de congelarlos. Se congelan perfectamente de las dos formas.
Consejos útiles
- Control de textura: Si la mezcla está muy pegajosa, agrega un poco más de queso para que quede más firme.
- Para una textura más crujiente, recubre los nuggets dos veces: primero en migas de cerdo, luego en huevo batido y otra vez en migas antes de cocinarlos.
Nuggets de Pollo en Freidora de Aire
Ingredientes
Mezcla para los nuggets
- ½ kilo pechuga o muslo de pollo o una mezcla de ambos
- ½ taza de queso rallado cheddar o mozzarella, por ejemplo
- 1 huevo
- 1 cucharadita sal
Ingredientes para cubrir/freír
- 1 taza panko de cerdo
- 2 cucharadas manteca de cerdo derretida, o grasa de tocino
Elaboración paso a paso
Preparar la mezcla para los nuggets
- En un procesador de alimentos, mezcla el pollo (puede ser pechuga, muslo o una combinación) con el huevo, queso y sal hasta obtener una pasta suave.
Formar los nuggets
- Saca pequeñas porciones de la mezcla de pollo y dales forma de nuggets. Puedes usar las manos o una cuchara para darles la forma típica.
- Pasa cada nugget por el panko de cerdo, presionando para que se adhiera bien.
Método 1: Usar una freidora de aire o un horno
- Antes de cocinar los nuggets, pincélalos con manteca de cerdo o grasa de tocino derretida.
- Coloca los nuggets en una bandeja para freidora de aire o en el canasto, sobre papel de horno. Cocina a 375°F (190°C) durante unos 15 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
Método 2: Freír los nuggets en freidora o sartén
- Calienta manteca de cerdo o sebo en una sartén profunda a fuego medio.
- Fríe los nuggets durante unos 5 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.
Notas
Almacenamiento / Prepararlos con anticipación
Puedes disfrutarlos de inmediato o prepararlos con anticipación para otra ocasión. Puedes darles forma y guardarlos sin cocinar en la nevera durante unos días, pero no permanecerán frescos por mucho tiempo. Para una duración máxima, forma los nuggets y congélalos para otro día. Les doy forma y los coloco en una bandeja con papel de horno antes de congelarlos. Después de congelarlos, los coloco en una bolsa para congelador y los guardo hasta que esté lista para cocinarlos. Para ahorrar tiempo al cocinar, cubre los nuggets con grasa derretida antes de congelarlos. Se congelan perfectamente de las dos formas.Consejos útiles
- Control de textura: Si la mezcla está muy pegajosa, agrega un poco más de queso para que quede más firme.
- Para una textura más crujiente, recubre los nuggets dos veces: primero en migas de cerdo, luego en huevo batido y otra vez en migas antes de cocinarlos.
Panko de Cerdo
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