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Dulce de boniato en un bol pequeño junto a una masa para pastissets.

Como Hacer Dulce de Boniato

Últimamente modificado: 23 December, 2020 // por Tracy Ariza, DDS // 23/12/2020 Puedo recibir una comisión si compras a través de los enlaces en este artículo. Lee más aquí.
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El "dulce de boniato" es un relleno para pastelería que se utiliza sobre todo en Navidad en los pastissets (pastelitos) o en empanadillas dulces. Aunque la mayoría de la gente lo compra en conserva, es muy fácil de hacer y sabe mucho mejor cuando se hace casero. #recetasnavideñas #navidad #pastissets #boniato #postresnavideños

El “dulce de boniato” es un relleno para pastelería que se utiliza sobre todo en Navidad en los pastissets (pastelitos) o en empanadillas dulces. Aunque la mayoría de la gente lo compra en conserva, es muy fácil de hacer y sabe mucho mejor cuando se hace casero.

Un bol de dulce de boniato, al lado de una pasta para pastissets.

En Navidad conozco a mucha gente que se reúne con amigos para hacer pastissets, también conocidos como pastelitos o empanadillas dulces. Estos pasteles son muy populares en Navidad, especialmente en Cataluña y la Comunidad Valenciana. “Pastissets” es el nombre en valenciano (y catalán) para estos pasteles que se pueden rellenar con todo tipo de rellenos dulces como de almendras, cabello de ángel o de boniato, probablemente el más común en mi región de España.

La pasta para pastissets

El pastelito en sí se puede hacer con varios tipos de pasta; la que lleva harina de trigo es la más popular, pero también hay de almendras. He compartido mi adaptación de una receta de las empanadillas de almendras que ha puesto una de mis amigas en su blog, pero hoy me dedico a enseñaros a hacer el relleno, el dulce de boniato.

En los EE.UU., la gente usa mucho la calabaza en conserva para hacer sus tartas de calabaza. igual que aquí la mayoría utiliza dulce de boniato en conserva para hacer pastissets, algo que no entiendo muy bien por lo fácil que es hacerlo casero. Ya sabéis que siempre prefiero las cosas caseras a lo procesado y empaquetado, pero en este caso creo que es especialmente importante, porque el dulce de boniato en conserva es demasiado dulce. Al hacerlo en casa, puedes controlar los ingredientes y la cantidad de azúcar.

Ingredientes para dulce de boniato

Para hacer este relleno, necesitaremos boniatos, por supuesto. Aparte del boniato, esta sencilla receta solo usa miel para endulzar la mezcla y un poco de canela molida y ralladura de limón para darle sabor.

ingredientes para dulce de boniato: boniato blanco, canela, raspadura de limón, miel

¿Qué es el boniato blanco?

El boniato blanco también se conoce como “camote blanco” o “batata blanca” en otros países. Aquí se usa para hacer el dulce de boniato, pero también se utiliza en platos salados como el puchero valenciano. El puchero es un guiso español de carne y verduras que varía en cada región.

Curiosamente, pensaba que no me gustaban los boniatos porque los había probado en un plato dulce que se suele servir el día de Acción de Gracias. Cuando probar el boniato blanco en puchero (que me encantó) decidí probar los de color naranja de nuevo. Me alegro de haberlo hecho porque en casa a todo el mundo le encantan hechos como si fueran patatas fritas. También me encantan al horno con creme fraiche casera.
Volviendo al dulce de boniato…

Cómo preparar el dulce de boniato

Hacer este relleno no podría ser mucho más sencillo. Sólo hay que cocinar el boniato y luego mezclar el boniato cocido con los demás ingredientes.

El relleno terminado debe ser bastante espeso, por lo que, dependiendo de cómo cocines el boniato, es posible que tengas que cocinar la mezcla en una sárten para que se evapore algo de la humedad y así se espesa la mezcla.

  • Añadiendo canela a un bol de puré de boniato blanco
  • Agregando la ralladura de limón al bol de puré de boniato blanco
  • Agregando miel al bol de puré de boniato blanco
  • Mezclando todos los ingredientes para el dulce de boniato con una licuadora de inmersión (túrmis).
  • Dulce de boniato en un bol pequeño junto a una masa para passtisets.

Cocinando el boniato

Hay varias maneras de cocinar el boniato. Puedes pelarlo, cortarlo en trozos y hervirlo, o se puede cocinar al horno. Yo prefiero al horno porque al no añadirle agua (como se hace cuando se hierve), te ahorras el tiempo de evaporarlo después.

Un boniato horneado que está parcialmente pelado, con vapor saliendo de la parte abierta del boniato.

Customizar la receta

La mayoría de las recetas de dulce de boniato utilizan azúcar blanca y en cantidades muy exageradas. Como referencia, por si quieres hacerlo de forma tradicional, la mayoría de las recetas añaden el azúcar en una proporción alta entre 1:1 a 1:2 partes de azúcar a boniato. Quiero decir que si empiezas con 300 gramos de boniato, ¡esas recetas usan entre 150 a 300 gramos de azúcar!

Quería rebajar la cantidad de azúcar, pero me preocupaba que resultara muy soso. Decidí reemplazar el azúcar por miel y el sabor que le aporta es suficiente para no necesitar tanto.

Otros sabores

También le he añadido un poco más de ralladura de limón y canela para engañar las papilas gustativas. Al final me gusta mucho más así que de la otra forma demasiado dulce y me sorprendió que mi marido pensara igual. A él no le suelen gustar ni los pastissets ni los pasteles de almendra, pero al probar los míos dijo que estaban bastante buenos. 🙂

El dulce de boniato en conserva suele tener un toque de anís que tampoco le gusta a mi marido, pero la mayoría de las recetas caseras lo reemplazan por la ralladura de limón y canela. Si prefieres el anís, se puede añadirle un poco de licor de anís.

Conservación

El relleno de dulce de boniato se puede conservar hasta una semana en la nevera. Cuanto más azúcar agregues, más tiempo se mantendrá. La mezcla también se puede guardar en conserva o congelar para su uso posterior.

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Dulce de boniato es un relleno para la pastelería que se utiliza sobre todo en Navidad en los pastissets (pastelitos) o en empanadillas dulces. Aunque la mayoría de la gente lo compra en conserva, es muy fácil de hacer y sale mucho mejor cuando se hace casero.

Como Hacer Dulce de Boniato

El "dulce de boniato" es un relleno para pastelería que se utiliza sobre todo en Navidad en los pastissets (pastelitos) o en empanadillas dulces. Aunque la mayoría de la gente lo compra en conserva, es muy fácil de hacer y sabe mucho mejor cuando se hace casero.
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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 6 raciones
Calorías: 86kcal
Autor: Tracy Ariza, DDS

Ingredientes

  • 300 g boniato al horno 1 boniato grande
  • 1/4 taza miel
  • 1/8 cdta. canela
  • la ralladura de un limón

Elaboración paso a paso 

  • Precalienta el horno a 400ºF / 200ºC.
  • Limpia bien los boniatos frotando la piel con agua corriente.
  • Pincha las pieles de los boniatos con un tenedor y colócalos en el horno precalentado en una parrilla. Es conveniente ponerlos encima de una bandeja para que no se ensucie el horno si gotean un poco.
  • Hornéalos hasta que estén blanditos. Vigílalos después de 35-40 minutos y sigue horneándolos hasta que estén blandos.
  • Quita la piel de los boniatos cocidos y saca todo el boniato cocido con una cuchara. Mete el boniato en una olla pequeña.
  • Tritura el boniato con una batidora de mano para hacer una pasta fina y sin grumos y añádele el resto de los ingredientes.
  • La mezcla debe ser espesa. Si no es así, mezcla todos los ingredientes en la olla a fuego medio durante unos minutos para ayudar a que se evapore el líquido que le sobre a la mezcla y hasta que tengas una pasta espesa.
  • Ya puedes usar el dulce de boniato.

Notas

Este relleno es delicioso cuando se usa en pastissets, un dulce dulce español que generalmente se sirve en Navidad. Puedes encontrar mi receta para la masa (sin gluten) a base de almendras aquí.

Otras opciones para la cocción

En lugar de hornear los boniatos, también puedes pelarlos, cortarlos en trozos y hervirlos. Este método incorpora más líquido a los boniatos, así que es posible que tengas que cocinarla mezcla para espesarla si usas ese método.

Variarel sabor

El licor de anís se puede utilizar para dar sabor al relleno en lugar de la canela y la ralladura de limón.
Plato Postre
Cocina Española
Diet Gluten Free, Low Fat, Low Salt, Vegetarian
Keyword recetas de boniato, relleno
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Información nutricional

Ración: 2Cucharadas | Calorías: 86kcal | Carbohidratos: 22g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 28mg | Potasio: 176mg | Fibra: 2g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 7094IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 15mg | Hierro: 1mg

Información sobre las actualizaciones

Esta receta se publicó originalmente el 5 de diciembre de 2015. Se ha vuelto a publicar en diciembre de 2020, agregando nuevas fotos, videos e instrucciones más claras.

Category: Navidad, Postres & Dulces

Acerca de Tracy Ariza, DDS

Tracy es de los Estados Unidos, pero ahora vive en España. Le encanta cocinar y hacer manualidades para así controlar los ingredientes. Aunque no es perfecta, le gusta buscar maneras de vivir una vida cada vez más saludable.

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