Viviendo aquí en España en una montaña, tengo varios algarrobos silvestres que crecen en mi jardín. Por esta época del año la mayoría de las vainas de algarroba han madurado y se han caído al suelo.
Cada año, mi marido se queja por la suciedad que dejan, y quiere recogerlas y tirarlas.
Algunas las comen las perras, y yo quería molerlas para las gallinas, pero, por desgracia, a pesar del hecho de que son un gran alimento para una gran cantidad de ganado, todo lo que he leído parece apuntar a que son una especie de anti-nutriente para los pollos. Hay lugares que pagan alrededor de 15 céntimos de euro por kilo para las vainas de algarroba, pero, para ser honesto, recogerlas selectivamente, empaquetarlas, y transportarlas a donde sea que las compran, después de tratar de encontrar esos lugares, realmente no nos vale la pena.
Hace tiempo que quiero utilizar las vainas de algarroba para alguna receta. Recuerdo que cuando era niña mi mamá tenía unos “chips” (pepitas, como las que hacen de chocolate) de algarrobo en casa, que se suponía que era la alternativa saludable al chocolate.
La algarroba tiene un sabor dulce que puede que recuerde un poco a chocolate, pero no creo que el parecido es suficiente para que sea una verdadera alternativa al chocolate. Afortunadamente, desde entonces, más estudios han confirmado ciertos beneficios de la salud del cacao. Así, si bien es cierto que el chocolates con leche no es una opción muy saludable, uno no debe sentirse culpable por disfrutar de un trocito de chocolate negro de vez en cuando.
Todo esto dicho, mientras que la algarroba no sabe mucho al chocolate para mí, me gusta bastante. Ya era hora recoger algunas de las vainas para tratar de fabricar algunas nuevas recetas con algarroba.
¿Qué es la algarroba?
En realidad es una legumbre. Los que sigan una dieta “paleo,” sin embargo, no deben preocuparse porque se puede incluir en una dieta paleo. El razonamiento es que no se comen las semillas, sino más bien la vaina en sí.
La vaina es bastante dura, por lo que la forma más fácil de usarla en recetas es primero convertirla en una especie de harina.
La algarroba ha recuperando popularidad últimamente y se puede encontrar harina de algarroba pre-hecha, pero al tener las vainas en casa… quería utilizarlas, por supuesto.
El proceso no es difícil, pero se necesita bastante tiempo para quitar las semillas, sobre todo porque las vainas en sí son bastante duras. Al final, sin embargo, estoy contenta con la harina de algarroba que he sacado. En realidad el proceso era gratificante. Además, me dio una gran excusa para sentarme y ver una película mientras preparaba las vainas.
Venga, vamos a hacer harina de algarroba, ¿de acuerdo?
Ingredientes
- vainas de algarroba
Elaboración paso a paso
- Lavar bien las vainas de algarroba.
- Dejarlas en remojo toda la noche. Este paso es opcional, pero se ablandan un poco y después es más fácil manipularlas.
- Corta cada vaina hasta llegar al centro, donde están las semillas.
- Retira las semillas. Puedes deshacerte de ellas o guardarlas para alguna manualidad. (Tengo algunas ideas.)
- A medida que las vayas vaciando, colócalas en una bandeja para hornear. Cuando hayas terminado de limpiar todas las vainas, sécalas en el horno a temperatura baja durante varias horas.
- Una vez completamente secas, muélelas hasta obtener harina. Yo usé mi procesador de alimentos y luego conseguí convertirlas en un polvo fino con mi molinillo de café.
Para conseguir una harina más fina, se puede tamizar (pasar por un colador), guardando el polvo fino y volviendo a moler los trozos más grandes.
Espero que os haya parecido interesante, incluso si no tienes algarrobos en tu jardín!
Ahora que tengo mi harina, supongo que debería inventar algunas recetas en las que puedo usarla.
Mantente al tanto …
Receta: Tallarines de Calabacín al Estilo Asiático
hullo tracy, thna<ks for your info. I am married to an American lady, and we live in a farm. We have an algarrobo which produces an abundant amount of precious vainas. I will follow your indications to make al. flower, cause I wouild like to brew a licor wityh a distilation devise I have made with recicling parts. My friend , doctor J julian tells me of the beneficious propeerties fitho chemicals especially antioxidants of the algarrobas, best the vainas or seeds, I will comments on results. Best wishes, Feranondo and Dolo from MINORCA
Hello Fernando,
I would love to hear how the distillation goes! I’m always interested in hearing how experiments with new ideas work out, especially when they use local products. A carob, or algarrobo, liqueur sounds wonderful!
If you’d like to share it here, let me know.
I am now starting to translate my blog, and have this, and some of the other posts, now in Spanish, too, if you are interested in looking there. It’s at lascositasqueharemos.com. You seem to defend yourself well in English, though. 😉
Please do update me with the results! If you have information that you would like to share with me and/or my readers, feel free to message me through my Facebook page, or write to [email protected], and we can talk about it.
Un abrazo, Tracy
hullo agin Mrs. Ariza, I am an Industrial Engenier, and my hoby is Energias Renovables, such as fotovoltaics, aerogneradores etc. if you live in the country land there are a few interesting artfifacts with either recicling materials or very unexpensive ones, if you were i9nterestied in those I would like to give you some tips. kind regards, Fernando Alejandre
Hola tracy , me encanto encontrar tu pagina y estaría bien compartir muchas cosas contigo pues comparto tus ideas, entiendo que comprendes bien el español, me ha encantado tu harína de algarroba y las explicaciones muchísimo, muy amenas tus explicaciones
Hola Amni,
Muchas gracias por el comentario. 🙂
Hola. Un consejo, no tires las semillas, ni las uses para manualidades, con ellas se hace la Goma de Garrofin o E-410 que no es un quimico, ni un invento de la industria, es un gelificante o espesante 100% natural, por eso aparece en miles de productos. 1kg de garofin vale unos 200€ y para espesar 1l solo hacen falta 6gr de este producto.
Es bastante interesante. He estado leyendo sobre el proceso y parece un poco complicado para elaborarlo en casa. Eso dicho, me encantaría probarlo. Tengo un molinillo de cereales que podría usar- lo único es que parece que primero quitan la piel de la semilla antes de molerlo con un ácido y no sé cómo hacerlo en casa.
https://www.youtube.com/watch?v=G9XWswmBr6A
Muchas gracias por la receta! Tenia muchas ganas de aprender de hacerla porque también tengo un algarrobo. Graciaaaaaas!
Me ha gustado mucho tu entrada. Solo tengo una duda. Es necesario utilizar el horno para secarlas? Gracias de antemano,
Saludos
Hola Patricia,
Gracias. 🙂
Si no las secas, son muy pegajosas al romperlas y no se puede hacer un polvo medio fino. Eso dicho, puedes secarlas como quieras. Ahora hace mucha humedad en mi zona, pero en verano seguramente se podrían secar bastante bien en el sol. También se puede usar un deshidratador. Cuando lo hice, los trocitos que no se me habían secado bien se pegaban al molinillo y se enganchaban y casi rompí el molinillo así. No es una máquina muy fuerte, claro, y la verdad es que las algarrobas secas son muy duras. Por eso ahora las rompo un poco en una batidora o un procesador de alimentos primero y después las paso al molinillo para hacer un polvo más fino y así no tiene que trabajar tanto el molinillo.
Se podrá según tu criterio moler todo, semillas incluido-
Hola Charly,
La verdad es que no lo he hecho, pero sí, se podría hacer.
Parece que usan las semillas para hacer un espesante para la comida, entre otras cosas. 🙂
Eso, sí, no tengo ni idea de cómo influye el sabor y la textura.
Hola, la que sale en la foto es el único tipo de vaina con que puede hacerse esta harina?
Hola Flavia,
La vaina en la foto es una vaina de algarroba y es la que hay que usar para obtener la harina de algarroba.
Hay otro tipo de vaina, la del árbol mesquite que también se puede usar para hacer otra clase de harina, pero nunca lo he probado y no sé cómo sabe. 🙂
Hola Tracy.
Con las semillas, se puede realizar un buen potaje, utilizandolas de la misma manera que las alubias o los garbanzos. Encontrar un algarrobo en el monte es una bendición para los que nos gusta practicar la supervivencia o la autosuficiencia…
Saludos y buen provecho.
Hola Juanma,
Gracias por el comentario. Es muy interesante.
Tiene sentido porque dicen que realmente es un legumbre. Lo tendré que probar.
También me han dicho que sirve como espesante. Parece que sí que es un árbol muy útil. 🙂
Buenos días,
¿Las algarrobas hay que cogerlas directamente del árbol, o por el contrario hay que dejar que se caigan ellas solas?
Hola Laura,
Yo casi siempre he cogido las que ya han caido al suelo. Si las coges del arbol, hay que buscar las vainas que se ven más negras.
Hola Tracy,
Encuentro muy difícil separar la vaina de la semilla, me tarda mucho tiempo. Como lo haces? Gracias!
Hola Francesca,
Sí, definitivamente, separar la vaina de la semilla es la parte más difícil del proceso. Lo que me resultaba más facil para mí era escoger vainas no muy secas y cortarlas a lo largo con unas tijeras de cocina, justo al lado de las semillas. Así se abre el hueco y se pueden ver todas las semillas con un corte. A veces salen fácilmente, a veces hay que abrir el hueco un poco más con las tijeras o un cuchillo para poder sacarlas. Sigue siendo un poco pesado el proceso, pero me acostumbré hacerlo mirando la tele y así se hacía más divertido el trabajo. 😉
Hola Tracy! muchisimas gracias por la claridad de tu texto. Tengo un algarrobo en el patio y quiero empezar a juntar las vainas para hacer harina. Una vez me confundi al recolectar las vainas, porque no las conocia bien, tosté las vainas y preparé una especie de café. Pero las vainas eran de acacia negra!!! me di cuenta porque empece a sentir picazon en la garganta media hora despues de tomar una infusión que me habia preparado, me dio alergia y tosí por un buen rato!!! pero no pasó nada. Sólo eso. Ahora que reconozco bien las vainas, quiero intentarlo de nuevo sin intoxicarme…ja ja. Saludos desde Anisacate, Argentina!!!
Hola Florencia,
Vaya susto ¿No? 🙂
Este año hice una “miel” de la vainas- tendré que compartir mi experiencia en el blog pronto. 😉
Que te vaya bien.
Gracias estaba buscando què hacer con las vainas de algarrobo, ahora lo se. También he encontardo otras recetas como miel y jarabe para la tos.
Hola Susana,
El año pasado hicimos un jarabe de algarroba que está bastante bien para echarle al café o algo así. Hice fotos del proceso. Tendré que publicarlo en el blog pronto. 😉
la tirnes ya publicado en algun sitio? Tenemos unos alguna algarrobos en la finca….y ahora empezanos experimentar con las algarrobas…
Hola Jenny,
La verdad es que nunca llegué a publicarlo…
Tendré que buscar las fotos y hacerlo ahora que ya es hora de recogerlas de nuevo. 😉
Al final lo que hicimos básicamente es hervirlas en agua y después de filtrar el líquido, reducirlo poco a poco. Usamos muchos para sacar poco- realmente mucho trabajo para poco jarabe, pero está muy bueno.
Si no lo reduces tanto, tiene un sabor áspero y no resalta el dulzor.
Hola, muy interesante, voy a hacerlo. Con las semillas y aceite de oliva, se frien y se cuela y queda un aceite ideal para tratar hemorroides y cualquier inflamación de la piel, asi como pequeñas varices.
Hola, gracias por la entrada, ahora mismo las estoy secando en el horno. Las semillas se fríen con aceite de oliva y tienes un aceite antiinflamatorio ideal para hemorroides y pequeñas varices.
Hola Inmaculada,
¡Qué interesante!
No lo había oído nunca. Gracias por tu aportación. 🙂
TRACY MUY EXPLICADA LA RECETA PARA OBTENER LA HARINA PERO SI NO TIENE EL ALGARROBO CON QUE LA PUEDO SUSTITUIR POR ALGO QUE ESTE A MI ALCANCE. TE DESEO MUCHOS EXITOS DESDE COLOMBIA CON GRAN CARIÑO
Hola Mercy,
Gracias.
No lo sé. ¿Qué es lo que estás buscando?
Yo sólo quería mostrar un uso para las algarrobas para la gente que las tenga y no sabe cómo usarlas.
Buenos dias, muy interesante tu texto, ¿sabrías decirme el rendimiento en gramos que se le saca de harina a la algarroba? Gracias, un saludo
Hola Patxi,
La verdad es que no te lo podría decir. No pesé las algarrobas antes y después. (Y dudo que haga harina este año ya que podamos de manera muy fuerte nuestros árboles este año y no hizo muchas).
A ver si la próxima vez intento pesarlo mejor.