Qué es la Kombucha y Cómo Preparar Kombucha en Casa

La kombucha es una bebida probiótica con muchos beneficios para la salud. Hoy hablo de qué es la kombucha y cómo prepararla en casa.

Hace años que preparo kombucha, pero no me habías decidido a compartir cómo hacerla en el blog porque pensaba que ya había muchos blogs que explicaban el proceso. Pero, claro, la mayoría de esos blogs lo hacen en inglés.

La kombucha no es muy común en España todavía. Hace poco que empiezo a encontrar kombucha en las tiendas ecológicas, pero cuesta varios euros por botella pequeña. Por eso ya es hora de aprender cómo hacerla en casa.

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¿Qué es, exactamente, la kombucha?

La kombucha es una bebida carbonatada, probiótica que se hace a partir de la fermentación del té. Se dice que tiene muchos beneficios para la salud, pero también es deliciosa. Si quieres eliminar los refrescos poco saludables de tu dieta y buscas reemplazarlos por algo más sano, la kombucha puede ser la bebida perfecta.

Para hacer Kombucha, primero hay que adquirir SCOBY de Kombucha.

¿QUÉ ES “SCOBY”?

SCOBY es un cultivo simbiótica de bacterias y levaduras (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts). Se parece a una “madre” de vinagre. Estas bacterias y levaduras transforman el té azucarado en una bebida sana, carbonatada. El proceso es fácil, pero se necesita un poco de tiempo y paciencia. Afortunadamente, la mayoría de ese tiempo es solo de espera; no necesitas mucho tiempo trabajando para hacerlo. Si sabes hacer té, ¡también puedes hacer la kombucha!

¿Es “Paleo” la kombucha?

Bueno, eso depende de lo estricto que seas con esa etiqueta. Si quieres comer como un cavernícola, entonces no considerarás paleo la kombucha porque los cavernícolas probablemente no la bebían. Si, por el contrario, tratas de comer una dieta saludable y menos procesada, es más probable que sí consideres paleo la Kombucha.

Generalmente se hace la kombucha con azúcar de caña, pero se dice que la mayoría del azúcar es consumido por las bacterias y levaduras durante el proceso de fermentación. Dicho esto, aunque bebas la kombucha cuando ya esté bastante agria, algo de azúcar siempre va a permanecer. Así que, a pesar de aportar probióticos beneficios para la salud, se podría argumentar que, al llevar azúcar, la kombucha no debe entrar en la dieta paleo.

Como no sigo una dieta estrictamente paleo, realmente no me preocupa cómo lo quieres categorizar.

Añado que, si te desanimas por no querer usar caña de azúcar, podría interesarte hacer “jun“, una bebida probiótica muy parecida a la kombucha que se hace con miel y té verde. Hace varios meses que hago jun también. Al principio me gustaba mucho más la kombucha, pero era porque se fermentaba en menos tiempo y siempre la bebía cuando estaba demasiado agría.  Sin duda el jun es una gran opción para aquellos que sigan un dieta estricta paleo o GAPS, y por eso intentaré mostraros cómo se hace muy pronto.

¿Cuáles son los beneficios de la kombucha para la salud?

Debido a ser una bebida probiótica, la kombucha puede ayudar a regularizar el tránsito intestinal y también ayuda a desintoxicar el sistema. La kombucha puede mejorar la energía y el enfoque de quien la beba, y algunos dicen que incluso puede ayudar a prevenir el cáncer. Hay quien asegura que también  ayuda a perder peso.

Cada persona reacciona de manera diferente al beber kombucha, especialmente al comenzar. Por eso que es mejor introducirla poco a poco para prevenir problemas digestivos no deseados (algo que puede suceder si bebes mucha de golpe por primera vez).

Si ves que te encuentras peor al beber kombucha (en lugar de sentirte mejor), puede ser un signo de desintoxicación del cuerpo o simplemente que tienes que acostumbrarte a beberla.

En estos casos, comenzaría con dosis muy pequeñas, como beber solo un chupito de kombucha durante unos días para ver cómo reacciona el cuerpo. En cualquier caso, creo que suele ser mejor seguir tus instintos y no seguir si ves que no te va bien. Aunque es verdad que a la mayoría de la gente le gusta cómo le sienta la kombucha, ¡nada va a ser lo mejor para todo el mundo!

Ahora que ya sabes un poco más sobre la kombucha, vamos a ver…

Como hacer la kombucha

Que es Komucha y Como Preparar Kombucha en Casa

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PlatoBebibas

CocinaProbióticos

Ingredientes

• 1 SCOBY de kombucha
• 1 taza azúcar de caña
• 8 bolsas té se puede usar o negro o verde o una combinación de ambos
• 4 litros agua filtrada no clorada
• 1 taza kombucha o vinagre de manzana

Instrucciones

• Hierve el agua en una olla grande y retírala de la fuente de calor. Añádele el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva completamente.
• Coloca las bolsitas de té en la olla con el agua azucarada caliente.
• Deja el té en infusión durante unos 10 minutos. Utilizo una mezcla de té verde y té negro y saco las bolsas de té verde un par de minutos antes que las bolsas de té negro porque el té verde amarga antes.
• Retira las bolsitas de té y deja que el té se enfríe hasta llegar a temperatura ambiente.
• Añade el té azucarado a un recipiente de vidrio grande y vierte encima un poco de kombucha ya hecha. Si no tienes kombucha, también se puede usar vinagre de manzana para ayudar a bajar el pH, lo que ayudar a prevenir la formación de moho en el SCOBY.
• Cubre el recipiente de vidrio con un paño o algo que permita la circulación de aire sin dejar que entre el polvo y los insectos. Yo uso un trocito de algodón que aguanto con una goma, pero también se puede usar una servilleta, un filtro de café o algo parecido.
• Deja la mezcla en reposo durante una semana antes de probarla. Las temperatura ideal para la elaboración de la kombucha está entre 70º-80ºF (21º-27ºC). Eso no quiere decir que no se puede hacer kombucha si hace más frío o calor. Es solo que es más fácil tener problemas. A temperaturas más frías, tarda más tiempo el proceso de fermentación y pueden desarrollarse mohos con más facilidad. Para compensar la baja temperatura, puedes echarle un poco más de kombucha a la mezcla para bajar aún más el pH. A temperaturas más altas, la kombucha fermenta muy rápidamente y favorece las levaduras. El SCOBY es un cultivo simbiótica de bacterias y levaduras. ¿Te acuerdas? Si la temperatura es demasiado alta, se va el equilibrio a favor de las levaduras. Se puede reequilibrar la kombucha en esos casos, pero eso tendrá que ser objeto de otra entrada, otro día.
• La kombucha ya está lista cuando se ha alcanzado el nivel deseado de fermentación. A medida que pasan los días se hace menos dulce y más agria. La mayoría de la gente prefiere parar la fermentación después de unos 7-10 días, pero hay que tener en cuenta que la temperatura, entre otros factores, afecta mucho al tiempo que tarda.
• Cuando pruebes la kombucha, intenta no tocar mucho el nuevo SCOBY que se forma en la parte superior. Puedes probarla con una pajita metida por el lado del nuevo SCOBY.
• Una vez que la tengas a tu gusto, hay que sacar el/los SCOBY(s). (Es probable que ya tengas 2: el SCOBY original y uno recién formado en la superficie del líquido.)
  
• Vierte la kombucha en botellas de cristal, dejando aparte una taza de kombucha para empezar a hacer más.
• Una vez embotellada la kombucha, se puede beber de inmediato, pero yo prefiero hacer una segunda fermentación primero. Para hacer una segunda fermentación, hay que cerrar las botellas herméticamente a temperatura ambiente.
• Al cabo de unos días, lo normal es que la kombucha se haga mucho más carbonatada. Si no es así, puedes intentar añadirle un poco de fruta durante la segunda fermentación; los azúcares de la fruta ayudan a fermentarla. Una vez que se haya alcanzado el nivel de carbonatación deseado, coloca las botellas de kombucha en la nevera para parar un poco el proceso de fermentación. Es conveniente abrir las botellas de vez en cuando para dejar salir el exceso de gas. Normalmente se usan las botellas de vidrio con la kombucha para evitar que se absorba las toxinas del plástico, pero el vidrio es más susceptible a romperse, por lo que sacar el gas ayuda a evitar que se explote la botella.
• Sírvela fría. Puedes colarla primero si quieres para sacarle los hilos de levadura que se puedan haber formado, o simplemente dejarlos y beberla así.

Notas

Debes utilizar frascos de vidrio o cerámica para la elaboración de la kombucha.

Se puede usar té negro o té verde. A mí me gusta usar una mezcla 50/50 para elaborar la kombucha. Hay quien tiene más éxito con un tipo de té que otro. No tengo problemas con ninguno de los dos, pero prefiero el sabor cuando utilizo una mezcla.

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Una vez hecha la kombucha, puedes tomarla de inmediato, o puedes pasarla por una segunda fermentación. La segunda fermentación es lo que le da la carbonatación de un refresco y también es el momento de darle sabor a la kombucha.

Otro día os daré ideas para dar sabor a la kombucha (algunos de mis favoritos son frutas de bosque, jengibre y lima, y pétalos de rosa).