La kombucha es una bebida probiótica con muchos beneficios para la salud. Hoy hablo de qué es la kombucha y cómo prepararla en casa.
Hace años que preparo kombucha, pero no me habías decidido a compartir cómo hacerla en el blog porque pensaba que ya había muchos blogs que explicaban el proceso. Pero, claro, la mayoría de esos blogs lo hacen en inglés.
La kombucha no es muy común en España todavía. Hace poco que empiezo a encontrar kombucha en las tiendas ecológicas, pero cuesta varios euros por botella pequeña. Por eso ya es hora de aprender cómo hacerla en casa.
¿Qué es, exactamente, la kombucha?
La kombucha es una bebida carbonatada, probiótica que se hace a partir de la fermentación del té. Se dice que tiene muchos beneficios para la salud, pero también es deliciosa. Si quieres eliminar los refrescos poco saludables de tu dieta y buscas reemplazarlos por algo más sano, la kombucha puede ser la bebida perfecta.
Para hacer Kombucha, primero hay que adquirir SCOBY de Kombucha.
¿QUÉ ES “SCOBY”?
SCOBY es un cultivo simbiótica de bacterias y levaduras (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts). Se parece a una “madre” de vinagre. Estas bacterias y levaduras transforman el té azucarado en una bebida sana, carbonatada. El proceso es fácil, pero se necesita un poco de tiempo y paciencia. Afortunadamente, la mayoría de ese tiempo es solo de espera; no necesitas mucho tiempo trabajando para hacerlo. Si sabes hacer té, ¡también puedes hacer la kombucha!
¿Es “Paleo” la kombucha?
Bueno, eso depende de lo estricto que seas con esa etiqueta. Si quieres comer como un cavernícola, entonces no considerarás paleo la kombucha porque los cavernícolas probablemente no la bebían. Si, por el contrario, tratas de comer una dieta saludable y menos procesada, es más probable que sí consideres paleo la Kombucha.
Generalmente se hace la kombucha con azúcar de caña, pero se dice que la mayoría del azúcar es consumido por las bacterias y levaduras durante el proceso de fermentación. Dicho esto, aunque bebas la kombucha cuando ya esté bastante agria, algo de azúcar siempre va a permanecer. Así que, a pesar de aportar probióticos beneficios para la salud, se podría argumentar que, al llevar azúcar, la kombucha no debe entrar en la dieta paleo.
Como no sigo una dieta estrictamente paleo, realmente no me preocupa cómo lo quieres categorizar.
Añado que, si te desanimas por no querer usar caña de azúcar, podría interesarte hacer “jun“, una bebida probiótica muy parecida a la kombucha que se hace con miel y té verde. Hace varios meses que hago jun también. Al principio me gustaba mucho más la kombucha, pero era porque se fermentaba en menos tiempo y siempre la bebía cuando estaba demasiado agría. Sin duda el jun es una gran opción para aquellos que sigan un dieta estricta paleo o GAPS, y por eso intentaré mostraros cómo se hace muy pronto.
¿Cuáles son los beneficios de la kombucha para la salud?
Debido a ser una bebida probiótica, la kombucha puede ayudar a regularizar el tránsito intestinal y también ayuda a desintoxicar el sistema. La kombucha puede mejorar la energía y el enfoque de quien la beba, y algunos dicen que incluso puede ayudar a prevenir el cáncer. Hay quien asegura que también ayuda a perder peso.
Cada persona reacciona de manera diferente al beber kombucha, especialmente al comenzar. Por eso que es mejor introducirla poco a poco para prevenir problemas digestivos no deseados (algo que puede suceder si bebes mucha de golpe por primera vez).
Si ves que te encuentras peor al beber kombucha (en lugar de sentirte mejor), puede ser un signo de desintoxicación del cuerpo o simplemente que tienes que acostumbrarte a beberla.
En estos casos, comenzaría con dosis muy pequeñas, como beber solo un chupito de kombucha durante unos días para ver cómo reacciona el cuerpo. En cualquier caso, creo que suele ser mejor seguir tus instintos y no seguir si ves que no te va bien. Aunque es verdad que a la mayoría de la gente le gusta cómo le sienta la kombucha, ¡nada va a ser lo mejor para todo el mundo!
Ahora que ya sabes un poco más sobre la kombucha, vamos a ver…
Como hacer la kombucha
Ingredientes
- 1 SCOBY de kombucha
- 1 taza azúcar de caña
- 8 bolsas té se puede usar o negro o verde o una combinación de ambos
- 4 litros agua filtrada no clorada
- 1 taza kombucha o vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
- Hierve el agua en una olla grande y retírala de la fuente de calor. Añádele el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva completamente.
- Coloca las bolsitas de té en la olla con el agua azucarada caliente.
- Deja el té en infusión durante unos 10 minutos. Utilizo una mezcla de té verde y té negro y saco las bolsas de té verde un par de minutos antes que las bolsas de té negro porque el té verde amarga antes.
- Retira las bolsitas de té y deja que el té se enfríe hasta llegar a temperatura ambiente.
- Añade el té azucarado a un recipiente de vidrio grande y vierte encima un poco de kombucha ya hecha. Si no tienes kombucha, también se puede usar vinagre de manzana para ayudar a bajar el pH, lo que ayudar a prevenir la formación de moho en el SCOBY.
- Cubre el recipiente de vidrio con un paño o algo que permita la circulación de aire sin dejar que entre el polvo y los insectos. Yo uso un trocito de algodón que aguanto con una goma, pero también se puede usar una servilleta, un filtro de café o algo parecido.
- Deja la mezcla en reposo durante una semana antes de probarla. Las temperatura ideal para la elaboración de la kombucha está entre 70º-80ºF (21º-27ºC). Eso no quiere decir que no se puede hacer kombucha si hace más frío o calor. Es solo que es más fácil tener problemas. A temperaturas más frías, tarda más tiempo el proceso de fermentación y pueden desarrollarse mohos con más facilidad. Para compensar la baja temperatura, puedes echarle un poco más de kombucha a la mezcla para bajar aún más el pH. A temperaturas más altas, la kombucha fermenta muy rápidamente y favorece las levaduras. El SCOBY es un cultivo simbiótica de bacterias y levaduras. ¿Te acuerdas? Si la temperatura es demasiado alta, se va el equilibrio a favor de las levaduras. Se puede reequilibrar la kombucha en esos casos, pero eso tendrá que ser objeto de otra entrada, otro día.
- La kombucha ya está lista cuando se ha alcanzado el nivel deseado de fermentación. A medida que pasan los días se hace menos dulce y más agria. La mayoría de la gente prefiere parar la fermentación después de unos 7-10 días, pero hay que tener en cuenta que la temperatura, entre otros factores, afecta mucho al tiempo que tarda.
- Cuando pruebes la kombucha, intenta no tocar mucho el nuevo SCOBY que se forma en la parte superior. Puedes probarla con una pajita metida por el lado del nuevo SCOBY.
- Una vez que la tengas a tu gusto, hay que sacar el/los SCOBY(s). (Es probable que ya tengas 2: el SCOBY original y uno recién formado en la superficie del líquido.)
- Vierte la kombucha en botellas de cristal, dejando aparte una taza de kombucha para empezar a hacer más.
- Una vez embotellada la kombucha, se puede beber de inmediato, pero yo prefiero hacer una segunda fermentación primero. Para hacer una segunda fermentación, hay que cerrar las botellas herméticamente a temperatura ambiente.
- Al cabo de unos días, lo normal es que la kombucha se haga mucho más carbonatada. Si no es así, puedes intentar añadirle un poco de fruta durante la segunda fermentación; los azúcares de la fruta ayudan a fermentarla. Una vez que se haya alcanzado el nivel de carbonatación deseado, coloca las botellas de kombucha en la nevera para parar un poco el proceso de fermentación. Es conveniente abrir las botellas de vez en cuando para dejar salir el exceso de gas. Normalmente se usan las botellas de vidrio con la kombucha para evitar que se absorba las toxinas del plástico, pero el vidrio es más susceptible a romperse, por lo que sacar el gas ayuda a evitar que se explote la botella.
- Sírvela fría. Puedes colarla primero si quieres para sacarle los hilos de levadura que se puedan haber formado, o simplemente dejarlos y beberla así.
Notas
Una vez hecha la kombucha, puedes tomarla de inmediato, o puedes pasarla por una segunda fermentación. La segunda fermentación es lo que le da la carbonatación de un refresco y también es el momento de darle sabor a la kombucha.
Otro día os daré ideas para dar sabor a la kombucha (algunos de mis favoritos son frutas de bosque, jengibre y lima, y pétalos de rosa).
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Me gusto mucho el post.acabo de hacer mi primer cultivo y estoy muy contenta.esta realmente rico!! Y si encima es bueno ver para la salud….
Hola Rebeca,
Me alegro mucho que te haya gustado. La verdad es que sí, a mí también me gusta mucho. A veces me canso y lo dejó por un tiempo, pero como el cultivo aguanta bastante bien durante tiempo de abandono, siempre me está esperando para hacer kombucha de nuevo. Ultimamente he empezado de nuevo después de dejarlo durante el verano. Pronto escribiré sobre algunas ideas para darle un sabor divertido en la segunda fermentación.
¿Cuanto tiempo se puede guardar un scoby sin que se pierda y cómo?
Hola Johanna,
El SCOBY se puede guardar en una fuente con un poco de kombucha, tapada con una tela como cuando haces kombucha. Realmente lo puedes dejar así durante meses. Lo importante es asegurarte que no se seque y lo ideal sería de vez en cuando hacerle un poco más de té dulce para nutrirlo un poco. Eso dicho, sigue viviendo en el kombucha que cada vez se hace más ácido como un vinagre. Los SCOBYs son bastante fuertes y no mueren facilmente.
Gracias!! Qué buena información. Yo tengo un mes de hacerla y tomarla y es una maravilla. Que pasa cuando el scoby ya se volvió muy grande?
Hola Ana,
No pasa nada. Lo puedes seguir usando, o puedes quitarle alguna capa. Hay también que los corta. (Hay quien los come o los da de comer a sus animales.)
El único problema con un SCOBY grande es que, aparte que cada vez te cabe menos té en el contenedor que uses para fermentarlo, que puede empezar a fermentarlo demasiado rápido.
Buenos dias Tracy, cuando se forma un segundo SCOBY, ¿este se puede usar para hacer kombucha?
Hola Pablo,
¡Sí!
Los nuevos SCOBYs los puedes regalar a amigos para que puedan hacer su propia kombucha, guardarlos para tener un SCOBY de reserva, o hasta se pueden dar como golosina a los perros. 🙂
Tracy, qué tal?
Gracias por tu post, muy práctico y enriquecedor.
No obstante, no me queda muy claro en qué momento se agrega el SCOBY.
Adicional, me encantaría saber si tienes canal en YouTube, donde a lo mejor muestres más en detalle el proceso de la elaboración de la Kombucha, para ir teniendo una idea de cómo se debe ir viendo paso a paso la bebida.
Gracias!!!
Hola Kathe,
Perdona por no haberte contestado antes. Leí el comentario y pensaba que ya te había contestado la primera parte…
Sí que tengo canal em YouTube: https://www.youtube.com/c/cosascaserascom
Todavía no hay vídeo para cómo hacer la kombucha, pero hace unas semanas (después de leer tu pregunta), he gravado el proceso. Sólo lo tengo que arreglar un poco para poder colocarlo en el blog y en YouTube. 😉
Lo del SCOBY- se le añadae nada más de haberse enfriado a temperatura ambiente el té azucarado. No lo quieres añadir cuando esté muy caliente porque puede dañarle.
Encontré este sitio y me acordé de mi madre, ella siempre hacia, y te cuento que cuando la acompañe a los 85 años al médico en un control por Videoendoscopía, y yo pude constatar con el video, sus intestinos limpios y sanos en toda su extensión, por eso hago este comentario, porque puedo dar fe que sus intestinos estaban perfectamente bien a pesar de la edad. Bueno, no fue mi caso que me sacaron un pólipo y que tuve suerte que fue benigno, pero uno siempre tiene temor ante esos estudios. Doy fe que ella a los 85 años estaba en perfecto estado. No puedo decir que era por la kombucha, pero si que la hacia y repartía a todas sus amigas y la tomaban. Saludos. Raúl.
Hola Raúl,
Muy interesante el comentario.
Sí, es difícil saber si realmente es beneficioso o no, pero me ha gustado mucho la anéctoda. Gracias por compartir tu experiencia! 🙂
Hola n He dejado fermentar la kombucha Casi tres semanas , ahora en Madrid have calor y he comprobado que estaba a una temperaría de 30 grados , la puedo tomar ?
También he observado que uno de los scobys que ha nacido era un poco rugoso cosa que los demás siempre han sido muy lisos , eso quiere decir algo ?
Muchas gracias por tu atención y por compartir tus conocimientos y nuestras dudas ! Un saludo muy cordial
Hola María,
Si lo dejas tanto tiempo, normalmente al final te queda un vinagre de kombucha. Lo puedes tomar, pero tendrá un sabor muy ácido. Nosotros lo tomamos cuando sale así de agrío con un poco de agua con gas. La verdad es que así se puede tomar muy bien.
Es normal que a veces sale más rugoso. No pasa nada.
Mientras que no veas ningún moho raro, es difícil que salga algo mal. 😉
Hola Tracy, gracias por tus sugerencias. Buen aprendizaje. Llevo como 8 meses haciendo Kombucha y esta vez el hongo de arriba estaba transparente y con moho verde. No se si votar todo ( (tengo 6 frascos de 5 litros aprox. cada uno y estaba lista para compartirlos) o sacarle ese hongo de arriba y botarlo y seguir como si nada Osdo pero he leído de que es muy peligroso tomarla si le entran otros microorganismos o le sale moho. Te cuento que estamos en invierno y obviamente la temperatura donde están esta entre 14 y 20º. Llmotro que sucedió es que se preparó el té un día viernes y se mezcló con el SCOBY el día lunes ( puede haberse descompuesto el té ?) Gracias desde ya .
Hola Macarena,
Si no has mezclado el té con kombucha ni nada más durante varios días, lo más probable es que ya estaban creciendo microbios (bacterias y moho) antes de empezar.
Al añadirle un poco de kombucha o vinagre o algo, bajamos el pH para que eso no ocurra.
En cuanto si deberías tirarlo o no…
A mí me pasó una vez y eché todo, pero intenté usar uno de los SCOBY’s de abajo para empezar más kombucha. Esa kombucha me sabía raro y lo eché y todos los SCOBY’s que estaban dentro también.
Por eso suelo tener 2 funcionando a la vez y también tengo aparte unos SCOBY’s extra guardados en kombucha por si acaso. (Un “hotel” de SCOBY’s)
Mil gracias! Muy interesante la explicación y todo el proceso detallado!
Tan sólo me queda una duda…cuando la cambio de recipiente y la pongo en su “baño de té”…cómo la manipulo? con las manos…la vierto y que se de la vuelta… Pasa algo si se voltea, es decir, tiene una parte que siempre debiera ir arriba?
Otra duda que tengo es que alguna vez se me ha puesto un poco oscura…es normal eso?
Lo dicho, gracias por compartir!
Hola Rakel,
Si, lo puedes minipular con las manos limpias sin ningún problema. No hay realmente un lado que tiene que quedar arriba así que no hay ningún problema si se da la vuelta.
Con el tiempo, irá cogiendo color del té así que se van haciendo más oscuros. Tampoco pasa nada. El nuevo que forma arriba estará mucho más blanco. Después de un tiempo, puedes cambiarlos y usar el nuevo si así prefieres (aunque se supone que da los mismo). Yo suelo regalar los nuevos SCOBY’s blancos porque tienen mejor aspecto.
Buenas tardes
Y para hacerlo por primera vez, solo con el vinagre de manzana o tengo que conseguir aparte el Scooby
Agradecería mucho tu respuesta
Gracias
Lily
Hola Lily,
Hay que conseguir un SCOBY en algún sitio. (El vinagre es para bajar el pH para que no formen hongos.)
La otra posibilidad- pero no siempe funciona- es que si compras kombucha que no sea pasteurizada, a veces se puede formar un nuevo SCOBY al mezclarlo con un poco de azúcar y dejarlo en un bote de cristal y le cubres son una tela como si estuvieras haciendo kombucha. Hay que dejarlo varias semanas así. Depende mucho de la kombucha que compres.
Yo nunca lo he hecho pero sé de gente que sí que ha tenido éxito así.
Suelen venderlos en eBay o Amazon también. (Y es posible que con una app como Wallapop haya alguien cerca que ofrezca también.)
Hola Tracy!
Te agradezco mucho el sitio y la receta!
Me gustaría que nos compartas en tu canal de youtube, un videito preparándola.
Hola Sandra,
Gracias. 🙂
La verdad es que es buena idea- especialmente como es algo que hago todas las semanas. Acabo de hacer kombucha ayer. Ahora mismo estaba filtrando las frutas…
A ver si pronto hago vídeo y os doy ideas para diferentes sabores.
ami me encanta gracias por tus sugerencia Tracy co n que frutas la puedo mezclar si ya la tuve en la nevera y le hecho la fruta pasaría algo en te verde co cual es el adecuado para hacerlo
Hola Maraiana,
No pasa nada que ya estuviera en la nevera, pero querrás sacarla cuando le añades la fruta para que pueda hacer la segunda fermentación.
A mí me encantan las frutas del bosque- las fresas, frambuesas, moras, etc.
También uso mucho las frutas en polvo ya secas. Es muy fácil siempre tener la fruta a mano y sale muy económico tener frutas ECO siempre así. 😉
Después de 24-48 horas, le saco la fruta (o filtro el polvo) y le vuelvo a poner en la nevera.
Buenos días. Mi consulta es si puedo consumirla ya que se prepara con azúcar y soy diabética insulinodependiente . Gracias doy Marisa de Uruguay
Hola Marisa,
Con esas cuestiones, prefiero que cada uno lo consulte con su médico.
Eso dicho, te diré mi opinión basado en lo que he leído. Hay un estudio de kombucha con ratas que mostró que la kombucha bajaba los niveles del azúcar en ratas y podría subir la producción de insulina en esas ratas- que nos hace pensar que podría servir de ayuda para los diabéticos. El problema es que no se ha estudiado lo suficiente para poder saber claramente la respuesta a tu pregunta.
Yo creo que lo más sensato con estos temas es ser muy conservador e ir probando con cantidades pequeñas a ver cómo te afecta a ti. (Aunque te beneficie, no querrás hacer cambios muy bruscos que te pueda afectar el control que tengas.) 😉
Hola Tracy muy bueno lo tuyo, hace unos 10 años o mas consumia kombucha todos los días y comprobé en mi persona que me curo hemorroides que sufria desde temprana edad. Ahora despues de 10 años voy a volver a consumirla.
¡Qué interesante!
Supongo que tiene sentido al ayudar con la flora intestinal.
A nosotros nos encanta. Hace tiempo que no hago kéfir de leche, pero tomamos la kombucha casi todos los días. 😉 (Los lácteos no me sientan tan bien. El kéfir lo puedo tomar bastante bien, pero prefiero tomar la kombucha.) 😉
Holaaa!!! Que buen blog e indicaciones para la kombucha!!!
Yo deje la kombucha reposando varios meses cuando me fui de vacaciones… ahora si bien estaba bastante agria. Bien chicha… a mi no me molesta mucho tomarla asi ! Jeje
Pero ahora tengo una duda respecto a la primera fermentacion… si la dejo en contacto con la luz o tiene que estar en sombra (en una despenza por asi decirlo)…
Y la segunda preg… es que si quiero hacer la segunda fermentacion con furtas… si o si tiene que ser hermetico???
Hola Antonia,
A mí tampoco me molesta tomarlo cuando está muy agrío, pero a veces le añado agua con gas para tomarlo mejor. 😉
A ver, yo lo fermento sin ningún problema en la encimera de mi cocina. No lo guardo en una dispensa.
Lo que sí que te diré es que ultimamente fermento en un bote de cristal a la vez que fermento en un bote de cerámica para fermentar y me da la sensación que sale un poco mejor la Kombucha que hago en el bote de cerámica. No sé si es por lo de la luz, o si es por ser un bote más grande y el estar haciendo más cantidad a la vez (o cualquier otro cambio- el SCOBY o lo que sea).
En la segunda fermentación sólo lo tienes que hacer hermético si quieres que sea carbonatada. Si no lo quieres con gas, puedes fermentarlo con fruta y así darle otro sabor.