Suaves y quebradizos, los mantecados y los polvorones son las galletas españolas tradicionales que llenan los supermercados en Navidad. Os enseño cómo hacer mantecados y polvorones caseros.

Antes de empezar, tengo que deciros que ésta es la receta tradicional de mantecados y polvorones y lleva harina de trigo; por lo tanto, no son sin gluten. Lo comparto aquí porque estoy traduciendo una antigua entrada de mi blog en inglés. Este año he hecho mantecados y polvorones sin gluten y casi paleo y solo falta traducir la receta para poder compartirla con vosotros.

Desde que vivo en España, tengo que admitir que las fiestas no las vivo igual. Tal vez porque falta la nieve para recordarme que es Navidad. Por otro lado, al no tener calefacción central, tenemos la chimenea encendida casi siempre, lo que debería ser suficiente recordatorio.

Igual es por las diferencias en las fiestas. El día de Navidad y la Nochebuena se celebran igual en los dos países, pero aquí también existe el segundo día de Navidad y el Día de Reyes. Tal vez con tantos días de celebración, el día de Navidad no tenga el mismo protagonismo.

Quizás sea sólo porque se celebran las fiestas de manera distinta. En lugar de lo “normal” para mí, las galletas de Navidad tradicionales americanas, el ponche de huevo, los arándanos rojos o la menta, estoy rodeada de turrón, mantecados y jamón serrano. Echo de menos los dulces navideños típicos de los Estados Unidos, pero tengo que admitir que también me gustan mucho los homólogos españoles. Los mantecados y polvorones son ejemplo de una comida navideña española que realmente me encanta.

¿Qué son los mantecados y los polvorones?

Son unas galletas quebradizas hechas con manteca de cerdo. Traté de buscar la diferencia entre estas dos galletas, pero todo el mundo parecía estar en desacuerdo sobre las diferencias reales aparte del hecho de que los polvorones se espolvorean con azúcar en polvo.

Creo que los polvorones en realidad son un tipo de mantecado que utiliza almendras molidas y que se espolvorea con azúcar en polvo. Los mantecados, por otra parte, se encuentran de muchas variedades. El mantecado “normal” también utiliza almendras molidas, pero hay otros sabores como los mantecados de chocolate, de limón, o incluso de coco. Mi favorito es el tradicional.

Lo que más me gusta de los mantecados y polvorones es su textura sorprendente que sólo puedo describir como suave o incluso sedosa. Son unas pastas muy quebradizas y se venden envueltas en papel, como si fueran caramelos duros. El exterior tiene una corteza ligera por haberse cocido en el horno, pero el interior es suave y blandito.

Aparte de la textura, el sabor también es muy original. Al combinar la harina (previamente tostada) con la manteca de cerdo, tienen un sabor muy distinto a las galletas de Navidad americanas. Como gran parte del sabor viene de la manteca de cerdo, siempre utilizo manteca de cerdo casera. Si te parece que una galleta con sabor a cerdo suena desagradable, te puede asegurar que el sabor es muy sutil, pero realmente agradecido. Si te gusta el béicon, seguro que te encantan

Como hacer mantecados y polvorones

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