Últimamente busco nuevas maneras de hacer tortillas sin gluten ni cereales. No hablo de tortillas de huevo. De hecho, estas tortillas no llevan ni huevos, ni leche, ni harina. Hablo de “tortillas mexicanas” un pan plano flexible en el que se puede enrollar la comida para comerla más fácilmente.
Las típicas tortillas mexicanas se hacen de harina o maíz, y yo o os enseño cómo hacer tortillas de maíz en la receta de carnitas. Aunque son buenas opciones, he excluido la harina de trigo y la mayoría de los cereales de mi dieta, entonces buscaba algo diferente.
La mayoría de recetas de tortillas paleo (para los que siguen el dieta paleo) están compuestos de harina de tapioca (mandioca, yuca) y/o harina de almendras (almendra molida muy fina).
Por casualidad un día me di cuenta de que las semillas de lino sirven para hacer tortillas de varias clases sin trigo, ni maíz, ni huevos.
Experimentando un poco más, me quedé sorprendida por lo versátil que son; con la semillas de lino se puede hacer una envoltura flexible con pocos ingredientes.
Al ver las posibilidades, seguía experimentando en búsqueda de una envoltura simple; quería poder hacer tortillas sin gluten, sin muchos carbohidratos, y sin huevos (porque sabía que eso interesaría a una amiga mía que no puede comer ni gluten ni huevos).
Para utilizar las semillas de lino para hacer tortillas, prefiero molerlas en mi licuadora justo antes de su uso. Las semillas de lino son una fuente de grasas omega 3, pero cuando se muelen, se hacen rancias muy rápidamente. Por eso nunca las compro molidas. A veces muelo bastantes semillas para una semana o dos de uso, y las guardo en la nevera. (Yo intenté molerlas en mi procesador de alimentos, pero sin éxito, pero la licuadora las muele con facilidad.
Así que, sí…
¡Es posible hacer tortillas paleo, veganas, bajas en carbohidratos, sin cereales, sin huevo y sin lácteos!
Tienen un sabor un poco a nuez que va especialmente bien para envolver las ensaladas.
El método de hacerlas es un poco diferente que otras tortillas, pero una vez que coges el truquillo, en realidad son fáciles de hacer!
[Receta]Estas tortillas utilizan una gran cantidad de semillas de lino, por supuesto. A veces prefiero usar una gran cantidad de huevos y no tantas semillas de lino. (Tengo gallinas, como ya sabéis.)
Por eso también me gusta hacer tortillas paleo utilizando huevos y semillas de lino. Voy a compartir la receta pronto!
He podido hacer estas tortillas tanto con las semillas doradas como las marrones. Aquí os enseño una hecha con las semillas marrones:
Si queréis hacer ensaladas como las de la imagen, es fácil. La combinación de diferentes brotes de lechugas y frutas de bosque está buenísima aliñada con una reducción de balsámico.
Ingredientes
- 1/3 taza agua
- 1/2 taza semillas de lino (linaza) de color dorado o marrón
- sal (opcional al gusto)
Elaboración paso a paso
- Moler las semillas de lino en una licuadora.
- Hierve el agua en una cacerola pequeña, e inmediatamente después agrega las semillas de lino y retira la mezcla de la fuente de calor.
- Al juntarse los ingredientes, deben formar una bola de masa.
- Parte la masa Por la mitad (si Quieres hacer dos tortillas pequeñas), o utiliza toda para hacer una tortilla grande.
- Precalienta una sartén a fuego medio. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de aceite antes de comenzar el proceso.
- Coloca la bola de "masa" en la sartén y presionala con la parte inferior de su espátula para conseguir hacer la forma de una tortilla. No lo quites de la fuente de calor durante el proceso. Nunca se me ha pegado a la sartén, probablemente porque las semillas de lino tienen grasa.
- Después de un minuto o dos, dale la vuelta a la tortilla y sigue presionándola hacia abajo. Si no se hace lo suficientemente fina, quita la tortilla temporalmente de la sartén y utiliza un rodillo para extenderla. Normalmente añado la sal en este momento. Espolvoreo la tortilla con un poco de sal, y luego presiono con el rodillo. Una vez que la tengas del tamaño que quieras, levanta la tortilla con una espátula y devuélvala a la sartén un poco más de tiempo para terminar de cocinar las nuevas zonas expuestas.
- Ya puedes retirar la tortilla y hacer que el resto de ellas. Se vuelven más flexibles con el tiempo que descansan, especialmente si has hecho varias y las apilas una encima de otra. Yo suelo hacer varias tortillas y las guardo en una bolsa de plástico en la nevera. Se conservan muy bien allí y se vuelven más flexibles conel tiempo.
- Ya puedes usarlas para envolver las ensaladas, fajitas, burritos, etc. Espero que os gusten.
Papadums Caseros y Pan de Lentejas
Hola! se pueden congelar…o se rompen? cuanto tiempo? graciassss
Hola Victoria,
La verdad es que no lo he probado todavía, pero sí los he guardado varios días en la nevera.
Si lo pruebo, ya te contaré algo. 🙂
Muchas gracias por tu receta, hoy la voy a probar hacer y después te diré
Saludos
Hola Barbara.
Espero que te gusten. Últimamente hago unos “chips” de tortillas usando esta receta y cocinándolos al horno. Se hacen crujientes y he mejorado la manera de trabajar la masa. Voy a intentar traducir la entrada sobre cómo hacerlos al español pronto. Ahora mismo estoy en ello al volver al cole mi hijo. 😉
No es que este método sea difícil sino que hay a quién le cuesta hacerlas en la sartén directamente, dependiendo de la sarten y la espátula que uses. Ha llegado a ser una de mis recetas preferidas y me encanta comerlos con salsa. 🙂
Estaban super buenas. Estoy en dieta baja en carbohidratos y mientras mi familia comia torrillas de trigo…yo me comí las mías!!!
Hola Patricia,
Me alegro muchísimo.
Muchas gracias por dejármelo saber. 🙂
Algún día prueba de hacer “chips” crujientes con ellas- horneandolos durante unos minutos. Con un poco de sal, son geniales. A mí me encantan. 😉
Puedo ocuparlas para tacos dorados veganos ?
Hola Jaquelin,
No veo porque no. 🙂
Si quieres hacer tacos crujientes, se pueden colgar sobre la rejilla del horno y hornear unos minutos hasta que queden crujientes. Están muy buenas así estas tortillas.
Hola buenas noches
Recientemente me diagnosticaron sensibilidad al gluten por lo que he empezado a buscar alternativas de alimentos. He encontrado tu blog y me ha parecido fantástico.
Ahora mismo estoy haciendo estas tortillas pero por más que intento, no me salen en la forma de “tortilla”. La masa se pega muchísimo a la espátula y no logro conseguir que se aplane de manera uniforme.
¿Algún tip que me puedas dar para esto?
Muchas gracias de antemano.
Saludos
Hola Damaris,
A ver si te puedo ayudar un poco.
La verdad es que antes me salían perfecto usando el método en la receta, pero cambié de tipo de sartén y ahora tengo el mismo problema que tú si lo hago así.
Entonces, ahora lo hago de manera diferente.
Acabo de ver esta entrada y veo que no lo he arreglado todavía. (Lo he actualizado en el blog en inglés, pero no he llegado aquí todavía.)
Te pongo enlace hacia mi vídeo (con títulos en inglés- lo siento) para ver lo que hago ahora: https://youtu.be/duwEH6QOJhk
La idea es calentarlo bastante para convertir la masa en una masa elástica que aguanta bien extenderla con un rodillo.
También verás en el vídeo que se puede hacer “chips” tipo “nachos” si los calientas al horno.
Son geniales así.
A ver si este verano me puedo dedicar más tiempo a traducir más enlaces.