Tarta de Lima Paleo sin Horno (Paleo Key Lime Pie)

Cremosa y refrescante, esta tarta de lima paleo sin horno, conocida como “key lime pie”, se hace en un momento, sin lácteos ni colorantes artificiales. Combina alimentos saludables como aguacates, leche de coco y gelatina y se transforman en un postre sutilmente dulce y ácido y delicioso.

A menudo me preguntan si prefiero vivir en España o vivir en los Estados Unidos. Mi respuesta es siempre la misma: algunas cosas de aquí me gustan más, algunas cosas me gustan menos. Eso dicho, hay una cosa que tengo claro: prefiero el clima de aquí al clima de Michigan.

Aquí no puedo soñar con una navidad blanca, pero en cambio tengo unos maravillosos árboles frutales que nunca podría haber tenido en Michigan. Uno de mis árboles favoritos es la limera, de una variedad conocida como “key limes”. Ese árbol da limas pequeñas y aromáticas. En esta época del año, las pequeñas frutas están madurando y poniéndose casi de color amarillo.

Otro de mis árboles favoritos es el aguacatero. He podido utilizar ambas frutas en esta receta.

Una tarta de lima más saludable

Al final, opté por hacer una tarta de lima paleo, una versión más sana de la famosa “key lime pie”. Key lime pie es una tarta tradicional americana que normalmente se hace con leche condensada. Sin embargo, yo la quería hacer con ingredientes más saludables.

Sin leche condensada

La receta tradicional suele siempre llevar leche condensada azucarada, un ingrediente que prefiero evitar.

Los productos lácteos sin fermentar no me sientan especialmente bien. Además, creo que puedo hacer una tarta más saludable sin leche condensada.

Decidí reemplazarla con leche de coco. Si enfrías la leche de coco enlatada en la nevera durante varias horas, las grasas y espesantes se separan del resto del líquido y forman una masa sólida y cremosa que flota sobre el resto del líquido.

¿Qué leche de coco debes usar?

Normalmente también evito la leche de coco enlatada y prefiero hacer mi propia leche de coco casera. Sin embargo, esta receta depende de los espesantes de la leche enlatada. Sirven para dar cremosidad y consistencia al relleno de la tarta.

Sabiendo eso, debes elegir una leche de coco que forme una capa bastante sólida en la parte superior de la lata cuando la enfrías en la nevera durante varias horas. Es difícil saberlo de antemano, la que vaya a servir, aunque la mayoría de las que he probado sí que funcionan bien. (Evita usar la leche de coco “lite” que suele estar muy rebajada.)

Si intentaras hacer esta receta con leche de coco casera o con una leche de coco enlatada que no tiene ese tipo de espesantes, probablemente necesitarías agregar más gelatina para que el relleno se solidifique. En lugar de tener una textura cremosa, probablemente tendría una textura más gelatinosa. (Aún podría ser deliciosa, aunque un poco diferente. No lo sé.)

Ingredientes

El relleno de la tarta de lima usa pocos ingredientes. Se hace con una lata previamente enfriada de leche de coco, algunas limas, gelatina, miel y un aguacate o dos. Los aguacates aportan cremosidad, grasas saludables y el bonito color verde natural.

Quería servir el relleno en una base igualmente sencilla y saludable. Entonces, usé la misma base de pastel que usé para la tarta de calabaza.

Para la base, elegí usar una variación de otra receta que he hecho en el pasado, unas bolitas de dátiles y coco rallado. Al combinar los dátiles y el coco rallado en un procesador de comida, se logra hacer una masa muy simple que se endurece cuando se enfría. Eso lo hace perfecto para usar como la base de una tarta cremosa sin gluten ni cereales. Decidí usar también algunas almendras molidas para que no fuera exageradamente dulce, pero puedes reemplazarlas por más coco rallado si tienes alergia o evitas los frutos secos.

El tipo de limas

Esta tarta se llama “key lime pie” en inglés porque normalmente se hace con un tipo de limas que se llaman “key limes”.

Sin embargo, realmente puedes usar cualquier tipo de limas. Hay quien puede notar el sabor característico de las “key limes”, pero la mayoría de la gente probablemente no pueda apreciar la diferencia.

¿Cuál es la diferencia?

Las limas “key lime” son generalmente más pequeñas que otros tipos de limas como las limas persas. También tienden a ser más redondos y un poco menos ácidos. (Las limas persas son más oblongas y tienen una forma más parecida a la de un limón). La “key limes” también tienen una piel más fina y comienzan a ponerse amarillas a medida que se maduran.

Procedimiento

Esta tarta se hace sin hornear y es fácil y rápida de hacer.

Hacer la base

Para hacer la base, primero hay que procesar el coco rallado en un procesador de comida durante varios minutos. Lo que queremos es que el coco se vuelva muy fino y comience a liberar algunos de los aceites del coco. Comenzará a tener el aspecto de la mantequilla de coco.

Cuando notas que el coco empiece a soltar un poco el aceite, puedes agregar las almendras molidas. Sigue procesando la mezcla durante uno o dos minutos más.

Finalmente, añade los dátiles y una pizca de sal.

Cuando se pueda moldear bien la mezcla, puedes comenzar a presionarla en el fondo de los moldes.

Si no se pega bien al molde, puedes incorporar un poco de aceite de coco.

Cómo hacer el relleno

Para hacer el relleno, abre la lata de leche de coco previamente enfriada.

Cuando la leche de coco haya estado en la nevera durante varias horas, la “crema de coco” blanca y opaca debe subir hasta la parte superior de la lata y solidificarse. Normalmente, habrá una capa de un líquido más transparente debajo. (Dependiendo del tipo de leche de coco, la capa superior puede ser o muy gruesa o más fina. Las leches de coco “lite” generalmente se diluyen y no tienen tanta crema de coco. No son ideales para este tipo de receta).

Retira la capa superior de la crema de coco y colócala en un procesador de comida o una batidora.

Reserva el líquido del fondo y agrégalo a una sartén pequeña. Añade la gelatina y deja que absorbe el líquido.

Mientras tanto, añade los aguacates, el zumo de lima y la ralladura de lima a la batidora o procesador de comida.

Comienza a calentar la mezcla de gelatina con la miel (o jarabe de arce) a fuego lento hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Si la mezcla es demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua.

Añade la mezcla de gelatina tibia lentamente a la mezcla de aguacate y lima. Procesa la mezcla hasta que esté homogénea.

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Vierte la mezcla en las bases preparadas y refrigera hasta que se solidifiquen las tartas.

Personalizando la receta

Elegí hacer la base con coco y almendras, pero para los que tengan alergias, se puede hacer con solo uno u otro. Si eliges usar solo uno, es posible que tengas que procesar la mezcla durante un poco más de tiempo, para asegurarse de que se liberen suficientes aceites para que se pueda formar bien la base.

Si no quieres usar la miel, puedes sustituirla por jarabe de arce u otro edulcorante.

Hacer un postre bajo en carbohidratos

Puedes elegir un edulcorante bajo en carbohidratos para preparar un postre relativamente bajo en carbohidratos. (Puedes usar menos dátiles, o prescindir de ellos, para reducir aún más los carbohidratos).

Presentación

Esta tarta es deliciosa acompañada de nata montada y frutos rojos como frambuesas.

Para evitar usar lácteos, puedes enfriar previamente otra lata de leche de coco y batir la crema de coco que se solidifica en la parte superior. Se puede endulzar la nata montada con miel, jarabe de arce u otro edulcorante bajo en carbohidratos.

Resolver problemas 

Si no puedes formar bien la base de la tarta, intenta procesar la mezcla durante más tiempo. Falta que el coco y las almendras liberen suficiente cantidad de aceites para que se pueda moldear la base con facilidad.

También puedes usar dátiles Medjool, que suelen ser más pegajosos o puedes probar de poner los dátiles en remojo antes de usarlos, si son más secos, para facilitar el proceso.

Si no logras formar bien la base, puedes intentar agregar un poco de aceite de coco al resto de los ingredientes de la base. 

Si la tarta no se solidifica, lo más probable es que se deba al tipo de leche de coco utilizada. Esta receta depende de la combinación de la gelatina y la consistencia de la crema de coco cuando esté fría. Para esta receta, es importante usar una lata de leche de coco que forme una capa gruesa de crema de coco casi sólida en la parte superior de la lata.

Si no es así, lo más probable es que esa lata de leche de coco no sirva para esta receta. Aún puedes intentar usarla, pero sugiero que uses más gelatina para que la mezcla se solidifique. Una tarta hecha así probablemente será menos cremosa y de textura más gelatinosa.

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